6、把蛋糕从锅中倒出 ， 因为之前锅内涂过油，很容易倒出，切好 ， 装盘！
十五、老式鸡蛋糕
食材
鸡蛋2个、低筋面粉60克、细砂糖40克、玉米油6克、白芝麻适量 。
做法
1、鸡蛋磕入较大的碗里，加入细砂糖 。
2、坐在温水里 。
3、隔温水打发至蛋糊浓稠 。
4、筛入低筋面粉 。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀 。
6、加入玉米油切拌均匀 。
7、装入纸杯里，八分满即可 ， 然后在表面撒上少许白芝麻 。
8、放入预热好的烤箱，中层 ， 上下火，180度烤约15分钟 。
###其它资料参考###1.首先准备两个无水无油的盆(最好用纸巾擦干至很干的状态)，将5个鸡蛋的蛋清和蛋白分离开来，装到两个盆内(特别注意，不要弄到一点点蛋黄至蛋白盆里) 。
2.准备好25克细砂糖，40克玉米油 ， 40克牛奶(可用水或者酸奶代替)，然后将以上的材料倒入蛋黄盆内 ， 充分搅拌至油不会浮在表层就可以了 。
3.准备85克低筋面粉过筛至蛋黄盆内，充分搅拌至粘稠的糊状 。
4.最重要的一步?。。∫彩呛芏嗳说案馐О艿脑颍?蛋白打发 ， 发的过发容易开列 ， 打不发会回缩 。推荐个打蛋器(某宝爸爸买的)小熊的3.4十块便宜好用，记得要低速打发，这样打发的蛋白更稳定 。首先在蛋白液没加入几滴柠檬汁或者白醋都行，加入50克细砂糖(很多教程说要分3次加，完全没必要) ， 打发至蛋白液不能流动看起来很硬挺，用打蛋器去拨的时候觉得很重就差不多了，或者将盆倒置，不会掉下来的状态 ， 然后再低速打15秒左右就可以啦 。
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中滑Z字搅拌均匀，然后将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊没，充分搅拌均匀至看不见明显的白色蛋黄就可以啦 。
6.将混合好的面糊装纸杯，（以上配方大概可以做10个左右，具体看大家的纸杯大?。┳詈米暗?分满就可以啦，装杯的时候可以烤箱开始预热了，装好杯预热就差不多好了，上下火125度烤25分钟，然后再转上下火150度25分钟左右就可以，假如纸杯比较小的可以少烤几分钟啦(这个低温转高温烤是让蛋糕不开裂的关键哦)，烤完之后不要马上打开烤箱 ， 让它在烤箱内闷5分钟再端出来，这样看出来的绝对不开裂不回缩 。
###其它资料参考###鸡蛋糕制作方法如下：
原料：鸡蛋3个、低筋面粉90克、白砂糖50克 。
1、烧点热水，用手摸一下，稍微有点烫手即可，大约39度 。
2、把盆子移至准备好的热水中，鸡蛋打散，开始打发，加入1/3白糖 。
3、高速打发两分钟 ， 第二次加入白糖 。
4、继续高速打发2分钟，第三次加入白糖 。
5、提起打蛋器不会快速落下即可 。
6、然后加入过筛好的低筋面粉 。
7、快速翻炒式拌匀至无颗粒 。
8、倒入纸杯，颠几下震出空气，放入预热好的烤箱里 。155度35分钟 ， 寄几家的烤箱寄几了解哈，温度时间适当调节 。
9、成品 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开 ， 分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散 。
2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖 ， 搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀 。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕 ， 用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成 。
蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹 ， 下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中 。
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