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花胶泡发后怎么清洗( 二 )

生活百科鱼胶


4、清洗：泡好后的鱼胶也是要进行清洗，要刷掉鱼胶表面的脏东西 ， 如灰尘 ， 鱼油或者血丝等 ， 然后把泡发的水倒掉 。
5、切块：洗干净之后把鱼胶切好 ， 然后放在锅里面加入适量的水和食材一起炖煮，隔水炖三个小时，然后用温水煮，半个小时，冻好之后可以放冰糖或者是盐，然后就可以吃了 。
花胶
二、泡发干鱼胶的注意事项
在泡干鱼胶的时候要注意，不建议用开水 ， 用开水进行冲泡，可能会导致里面的营养流失量 ， 特别是胶原蛋白，用开水浸泡后营养会在开水里面流失掉，影响到效果 。所以泡鱼胶的时候，最好使用冷水浸泡 。鱼胶的浸泡时间大约在半小时至两小时之间，泡的时候可以每隔一两小时查看 。
干花胶的泡发方法以上做了介绍，所以在泡的时候要注意使用冷水浸泡，可以防止营养物质流失，希望大家在操作的时候要注意这些问题 ， 而且要注意购买的时候要选择在正规地方购买，因为如果购买不当，有可能会伪劣产品，会影响到口感和功效 。
###其它资料参考###花胶用清水凉水泡，薄的至少要过夜，厚的要泡至24小时，中间要换两到三次水 。
花胶炖鸡汤的做法
一、用料
主料：花胶1片、草鸡半只
辅料：松茸3只（泡开）、花菇4只（泡开）、生姜6片、黄酒备用、材料包1包
二、做法
1、花胶（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期间有条件请换水2-3次
2、水烧沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花胶 ， 盖盖煮沸后加入一汤勺黄酒，闷盖煮10-15分钟 。
3、此步骤可根据个人情况选择性操作 ， 闷煮的花胶待自然冷却后再加入冷水浸泡10-16小时，其目的是可以让花胶最大限度的泡发完全 ， 可比步骤2泡发大出1倍 。口感也会更肥厚，软韧 。
4、根据食用人数 ， 准备1只或半只草鸡
5、将一锅水烧开，加入草鸡和生姜 ， 烧开后加一勺黄酒焖盖大火烧10-15分钟
6、将配好的材料包（枸杞 ， 淮山，桂圆，）也可根据个人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲汤功能的电饭锅中 。
7、将步骤3，5 ， 6加入电饭锅中，选择煲汤功能，煲2-3h即可
###其它资料参考###第一种:蒸发
1.先将鱼胶浸泡在清水中 。较大较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间 。
2.将鱼胶洗净，去除油脂 。你可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉 。鱼腥味的主要来源是油 。如果把油去掉，腥味就不腥了 。
3.向锅中加水，煮沸 。将鱼胶放在架子上，大火蒸熟 。在蒸的过程中 ， 鱼胶卷成球是很正常的 。蒸的时间取决于鱼胶的大小 。一般干重1.2的鱼胶用火蒸5~6分钟；鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推 。
3.蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱 。鱼胶在低温下会继续起泡 。
4.制发比一般控制在3~4倍左右 。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存 。
5.在蒸发的过程中，注意不要过度蒸发，造成“吐胶”——全鱼胶软，面胶变得太软，粘性很强，失去弹性，吃起来不顺滑 。
第二种:水发
1.鱼胶泡水后 ， 用刷子将表面的油脂和灰尘清理干净 。
2.锅里加水烧开，让鱼胶完全浸透 。水烧开后，将鱼胶放入锅中烧开 。时刻注意鱼胶的变化 。
3.将煮好的鱼胶放入锅中，盖上锅盖 。待其自然冷却后 ， 用冰水浸泡，放入冰箱继续浸泡数小时或过夜 。对于浓稠的鱼胶，有时一次煮不完全，可以反复再煮一次，制作次数的控制与蒸发相同 。

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