5、黄油归位
在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、搅打至白
继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、蛋液入流
将室温鸡蛋液打散，分次少量加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、呈现光滑
点如此反复操作4次，直至鸡蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状 。
黄油打发是什么样子
第一种状态：稍发
此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松 ， 一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干 。
第二种状态：松发
油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干 。
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖 ， 比较适合制作酥松性的小西点 ， 例如曲奇饼干 。
黄油打发是什么原理
固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中 ， 黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔 。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发 。
黄油怎么做好吃
材料：主料高筋面粉、黄油、白糖、酵母粉、盐、牛奶、蛋液
步骤：
1、首先将面粉、白糖、黄油、盐、酵母粉、牛奶混合 。
2、揉成光滑的面团 。
3、放到温暖处醒发2小时左右 。
4、醒好的面揉到扩展出膜的状态 。
5、然后分成等大的面团，静置15分钟 。
6、取一份小面团擀成长形 。
7、从上到下卷起来 。
8、然后横向擀成长条 。
9、再次自上到下卷起来 。
10、全都做好后最后醒发至两倍大 。
11、醒发好的面包在表面刷一层蛋液 。
12、烤箱预热 ， 180度烘烤20分钟左右即可 。
###其它资料参考###黄油平时是硬的，打得很软的样子就发打发了 。因为一般都是用机器打的，手动打不到打发的样子，所谓的“羽毛状”就是指机器上的那个打蛋器的头在黄油里转动的时候形成的痕迹像羽毛一样 。一般来讲用高转速的档打个两、三分钟就可以打出羽毛状 ， 而四、五分钟一般就足够了 。很多时候黄油是要跟糖一起打的，有时候也要加别的东西 ， 不过一般食谱上会写明要打多久的 。
###其它资料参考###关于黄油打发小技巧
是小小冷哟
03-30 20:02
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黄油的打发
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的 。主要用作调味品 ， 营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用 。
方法及步骤：
1.黄油是什么：
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译） 。可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用 。黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油 。
2.软化黄油：
由于黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，直接打发的效果不会很好 。黄油可以室温软化和完全加热至融化两种处理方式：室温软化以“用手指轻压可以被手指压出凹陷的程度为准”；加热融化——即直接加热成液体（如下图所示） 。
3.黄油如何打发：
室温融化的黄油用打蛋器打至体积膨胀、颜色发白后 ， 分次加入细砂糖和盐搅拌至砂糖完全融化；最终打法的黄油以光滑细腻、颜色淡黄为最佳，以挑起一些黄油以不会滴落来确认 。
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