用冰箱发酵面团需要多久
我们在制作很多面食的时候 ， 都要进行发酵工作 ， 但是面团的发酵和温度有很大的关系，要是气温比较高的话，那么在短时间内就会发酵成功，而要是温度过低的话，就会出现发酵缓慢的情况 。
在夏天温度比较高的时候，很多人在制作面食的时候会将面团放到冰箱里面进行发酵，这样能延缓其发酵时间，一般8个小时后才能完全发酵完成，且也不会出现口干降低、营养成分下降等情况 。
制作面团比较简单，在面盆里面放入300克面粉，酵母水、白糖，然后边倒热水边用筷子搅拌，等呈絮状之后王里面加入食用油并进行揉面工作，然后盖上保鲜膜到常温下放半个小时，接着放到冰箱进行发酵即可 。
###其它资料参考###这是最合适的温度，如果放入冰箱冷藏发酵，冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢 ， 所需时间就变长，一般经过一晚的发酵时间也是足够的 。我们在头一天晚上发酵面粉时，不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好发酵面团后 ， 让面团发酵完成，再放入冰箱中保存，这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现 。
温度保持在5℃ ， 密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好 ， 酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作 。
那么放在冰箱里就有可能不能用了，因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的 ， 而冰箱虽然可以模拟各种温度，但多多少少也有点达不到发酵面团要求的，所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的作为酵母，它是一种微生物发酵剂，在25――30℃的适宜温度和一定的温度下，即便是冬季，最多6个小时，面团会发酵的很到位 。
但是放冰箱里也要注意几个细节：1、一定要密封好 ， 最好是装入保鲜袋，留一些空间 ， 把开口压在面团下面 。2、如果是放入面盆里，就要套两个塑料袋 ， 交叉避开开口的位置，也能起到密封的效果 。从我的经验来说，一般夏季高温期间，我会把和好的面团，装在保鲜袋里后，放入冰箱里 。其它时间，则没有这个必要 。当然 ， 如果你喜欢放在冰箱里，也无所谓的，反正没有任何影响 。
###其它资料参考###面团发酵离不开酵母粉和温度，正常发酵时间需要一个小时左右 ， 而把面团放在冰箱中放发酵，这种方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低温环境，影响酵母的工作效率，延长发酵的时间 ， 最高能达到8个小时，也就是晚上十点钟，到第二天六点钟 ， 第二天早上可以使用，只需回温半个小时，就能正常和面，揉面，蒸馒头，没有其他影响 ， 这种和面的方式，很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等 ， 一学就会 。
冰箱发酵
食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子顺时针搅动均匀 ， 这个配比是标准比例，水和面粉刚刚好 。
2、用180克温水和面 ， 温度在30度左右，不宜太烫，边倒边搅动，让面粉吸收水分，逐渐变成面絮的样子，下手开始揉面 。
3、揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处 ， 能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸着光滑，软硬适中 。
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