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低温发酵面团要多久( 四 )

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馒头发酵时间和气温有着莫大的关系 。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高 。若在夏天发酵馒头 ， 2-3小时就足够 。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时 。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味，说明面团已经发酵好了 。
发面用的发酵剂有三种：
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 。

低温发酵面团要多久

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