5、鸭子的里里外外都要涂抹均匀 ， 充分地按压揉搓，这样才会更入味，盖上保鲜膜 ， 腌制两个小时以上，也可以放冰箱里冷藏腌制 。
6、接下来制作卤水，香料可以根据自己的喜好来放，量不能太多 ， 把香料放盆里，加入热水和白酒浸泡一下，去除香料的苦涩味 ， 浸泡好后洗干净，用香料袋装好 。
7、锅里加入适量的水烧开，加入姜片、葱段和香料包 ， 把刚刚剩下的椒盐也倒进去一点，大火煮开，多煮一会，把香料的香味煮出来 。
8、熬制好后关火晾凉 ， 鸭子腌制好后，用水洗干净表面的料渣，放入卤水中浸泡5个小时 ， 浸泡好后，拿出来沥干水分 。
9、锅里加入适量的水，葱段和姜片用纱布包好放进去，再加入一点盐和高度白酒，大火烧开，另外一个锅里加入水烧开，加入一点白酒 ， 提着鸭头把鸭子放进开水中烫三次，每次十秒钟，烫好后立马过凉水 。
10、鸭子定型后，把鸭子放进汤锅中，用中小火焖煮40分钟 ， 一定要用中小火煮，这样鸭肉的口感更好，煮的时候，可以用一个工具压住鸭子 ， 煮制时间到后，关火焖上半个小时，自然冷却 ， 捞出来改刀装盘 。
总结：鲜香味美，肥而不腻，皮白肉嫩，咸香入味的盐水鸭就做好了 ， 看着简单，制作起来还是有点麻烦，只要每一个步骤都做到位，就能做出正宗的盐水鸭 ， 盐水鸭腌制、浸泡、煮制时间都要掌握好，这样做出来才更好吃
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