制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内 。
2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟 。
3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌 ， 加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌 ， 待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油 。
4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒 。
5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑 。
6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样 。
注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；
2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品 。
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕 ， 如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等 。
怎样鉴别奶油的质量
（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 。
（2）色泽：优质的奶油透明 ， 呈淡黄色 。否则为劣质奶油 。
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香 。如果有酸味、臭味则为变质奶油 。
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴 。否则为劣质奶油 。
（5）奶油必须保存于冷藏设备中 ， 适宜温度为－5－5摄氏度范围 。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件 。
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油 。
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变
作法：
1、将鸡蛋黄与白分开 。蛋黄加香草粉和白糖 ， 用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱 。
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱 。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花 。
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆 。置温火上加热（不可烧开） ， 同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可 。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包 。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口 ， 尤其适合小朋友的口味！
材料：6个量
面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可?。?
奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙
奶油布丁馅：
材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可?。?
做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可
烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟
做的蛋糕上的奶油太稀不知道你用的是什么牌子的奶油 ， 一般雀巢奶油比较难打发，安佳稍微好一点，植物性奶油比较容易固定 ， 但是味道没有动物性奶油好 。
下次打发的时候加一点柠檬汁有利于打发 。
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