下次打发的时候加一点柠檬汁有利于打发 。
还有人说加奶粉可以增加粘稠度的……这个我没试过，不知道效果如何 。
有可能打发时间不够，硬性发泡应该是用打蛋器捞起来时奶油会形成一个尖角，并长时间不塌下去 。
还有可能是因为温度问题……夏天打发时记得垫冰块，尽量在低温的时候完成 。
补救方法真的不好说，建议表面浇一层巧克力，把黑巧克力隔水融化加入一点淡奶油浇上去看起来可能好一些 ， 或者刮一点巧克力屑撒上一层可能也会好一点 。
自己吃就算了吧，因为总不能把它刮下来喝掉吧……
###其它资料参考###制作蛋糕奶油具体步骤如下：
一、准备食材料：
1、液体奶油250ml（选择脂肪含量至少30%的液体奶油） 。
2、柠檬汁10ml（适量的柠檬酸可以加速奶油起泡，适合纯手工打发时用） 。
二、准备工具：
1、打蛋器 。
2、大碗或大盆（注意：奶油发泡后会比原先体积大三倍） 。
三、制作前准备工作：
冷却所有的原料，温度太高的话，高脂肪奶油的气泡就会破掉 ， 无法形去慕斯；（将制作食材和工具放入冰箱冷藏1小时或者冷冻20分钟） 。
四、开始制作：
1、把奶油和柠檬汁分别倒入碗中（可根据自己的口味 ， 加入适量20-40克细白糖） 。
2、搅拌奶油：A、手动搅拌：尽量加大动作幅度，将空搅进奶油中；B、机器搅拌：速度调为中速 。
3、搅拌到奶油可立起或粘在搅拌头上不会轻易掉下 ， 就算成功制作好了 。
蛋糕奶油有两种：
1、植物奶油：植物奶油就是上文提到过的，它是由大豆提炼制成的，虽然味道上没有动物奶油的香浓，但用它制作出来的蛋糕更加的健康，符合现阶段人们对健康饮食的追求标准 。
2、动物奶油：动物奶油是从为乳化均质的牛奶的最上段获取的牛奶脂肪层，这种奶油做出来的蛋糕口味香浓、口感松软，但其中脂肪、热量都非常高，还富含胆固醇，非常不适合肥胖的人食用 。
###其它资料参考###材料
1 杯冷的淡奶油或浓奶油、1 茶匙香草精或其他调味料（例如，在你开始搅打之前，你可以加入橙子或杏仁提取物，或者像波旁威士忌或朗姆酒一样的酒，一些可可粉或融化的巧克力，水果泥或柑橘皮都可以）
做法
1、将奶油倒入碗中，将奶油放入冰箱，直到你准备好搅拌它，准备好后，将其放入带有搅拌器附件或金属碗的立式搅拌机的碗中 ， 加入香草和其他调味料 。
2、开始以中等速度搅拌，在前几分钟奶油将充满非常多的泡沫和气泡 。
3、4至5分钟后，当你开始看到奶油中的痕迹在搅拌器移动后没有立即溶解时，你已经达到了所谓的“软”阶段 。
4、6到7分钟后，当奶油中的痕迹变得更加坚实并且奶油的运球漂浮在奶油表面上时，你已达到“软峰”阶段 。
5、7到8分钟后，奶油会变得越来越硬一点，奶油会开始增加体积 。如果你从奶油中取出搅拌器，搅打好的奶油中的高峰将牢牢固定，但尖端是略微软化的 。这通常是停止搅打和提供奶油的最佳阶段 。
一旦你达到理想的生奶油阶段，立即盖上盖子并将其存放在冰箱中几个小时即可 。
小贴士
奶油搅打时大致加倍，一杯奶油可制作约2杯鲜奶油，足够8至10人，你可以根据需要将数量减半或加倍 。
关于搅打时间的注意事项：上面给出的时间是使用中速立式搅拌机，如果使用更高的速度，形成奶油的时间将更短，如果你是手工搅拌，时间可能会更长 。
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