腐竹是属于什么食品？腐竹还有一个名字叫腐皮，是汉族的一种传统的豆制食品 。并且符合着豆香味十分浓郁，因为在浸泡之后会让其更加的柔软，所以说口感也十分的独特 。腐竹的做法有很多样 ， 可以荤、素、烧、凉拌、炒、汤食等等 。因为腐竹是豆制品，所以说其中所含的营养价值非常高，而且还特别容易保存，食用起来也很方便 。
如何去挑选好的腐竹？在大家购买腐竹的时候一定要看清楚包装，把生产日期、保质期、配料表等等都必须要了解清楚 ， 像三无产品是一定不要购买的 。再就是要看腐竹的外观，如果腐竹的外观是呈麦黄色而且还有一些光泽的话，这种腐竹的质量是非常好的 。然后要闻腐竹的气味，因为是由黄豆制成的，所以说腐竹闻起来一定是有豆香味的 。要买一些比较容易折断的腐竹，不容易折断的腐竹可能会有添加剂 。
###其它资料参考###腐竹用温水浸泡，泡至没有硬芯 。看购买的腐竹的情况，时间自己撑握，大约1.5小时左右 。
油焖腐竹的做法
主料：腐竹200g、水发木耳50g、胡萝卜50g
辅料：油适量、盐适量、葱碎适量、鸡精适量、高汤适量、麻油适量、芝麻适量 。
1、腐竹用温水浸泡 ， 泡至没有硬芯 。看购买的腐竹的情况 ， 时间自己撑握，大约1.5小时左右 。
2、准备好腐竹木耳胡萝卜 。
3、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用 。
4、胡萝卜切成片，木耳撕成小朵 。
5、锅中加入适量的油，爆香葱碎 。
6、下入泡发的腐竹煸炒 。
7、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀 。
8、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟 。
9、加入盐鸡精调味后再用旺火收汁 ， 用湿淀粉勾芡 。
10、撒上芝麻，淋入麻油 。搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###凉水泡发腐竹所需的时间较长 ， 通常需要4到6个小时 。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高温加热三至五分钟即可 。温水泡则需要二十分钟 。
挑选腐竹，要注意四点：
1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色 ， 色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹，迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味 ， 如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后 ， 轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
【腐竹开水泡多久】
最后 ， 需要提醒的是 ， 泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整 。热水泡过的腐竹，非常易碎 。
###其它资料参考###干腐竹泡发是需要4-6个小时 。
又或者先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行 ， 买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断 ， 因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，这样泡的时间久不用很长 。
在泡腐竹的时候，才用50度左右的温水，然后加入适量的白醋，再把腐竹放到里面浸泡，也能让腐竹尽快泡软，而且在浸泡付出的过程中，要在腐竹的上面压一个盘子，防止浮珠漂在水面上，不能及时吸收水分，这样大约过一两个小时就能让腐竹变软泡透，取出以后洗净切成段状就能按自己的需要去具体烹调食用 。
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