自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食 。年代久远，历史悠长，口味独特 ， 老少咸宜，深受天下食客的青睐，与五香酱干、米豆腐、火焙鱼和黑酸菜齐名，并称为当地五大地方特产 。
炸肉制作 ， 简单明了 。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸） 。待面团泡成金黄，掏出即成 。因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉” 。炸肉不同于一般油炸面点，其用料考究、香脆可口和烹调制作工艺等，观者悦其目 ， 食者美其味，口味绵长，一饱口福而盛赞不已 。炸肉之美 ， 美在其质 。其主料取自本地麦穗、麦籽全干无砂籽 ， 入磨坊后 ， 经大石磨磨成粉末 ， 磨制过程由耕牛奋力完成 ， 粉筛筛选的头几次麦粉即为上乘的炸肉面粉 。雪白而有筋润，握可成坨 ， 掷即可散，干湿适中 。传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳 。辅料中的鸡蛋系入冬后农妇用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红 。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊 ， 掺入花生籽大小的花油肉?。傧掠凸?。花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油 。油锅中用油有茶油和猪油两种，茶油炸肉便于贮藏，猪油稍次，除了考虑贮藏 ， 选油还视各人口味而定 。炸肉之美，其美尤在型 。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，厨娘上下翻动面点，待拳头大小炸肉泡至金黄色，即用漏瓢掏出 ， 其炸肉表皮爆开，松脆可口，掰开来其色呈蛋黄色，麦香浓烈，面粉油光可鉴，且呈蜂窝状，望之口舌生津，垂涎欲滴 。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麦香，面糊中还有放葱花大蒜的，现在还有裹上苹果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥软 。炸肉之美，其美更在意 。长寿风俗 ， 丰年祥瑞家家必杀猪解牛 ， 年节食品中必备三件传统美食：糯米年糕（谐音年年高） ， 油豆腐和炸肉，三项制作多有讲究，大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后 ， 便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评 ， 与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番 。如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆 。炸肉开花，来年兴旺 。
炸肉的做法
主料：猪肥肉（里脊下面的肥肉）、猪瘦肉各500克，熟火腿40克，鸡蛋2个 。
辅料：精盐6克，味精4克，白糖、浅色酱油各3克 ， 料酒12克，淀粉120克 ， 花生油1500克 。制法：1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片（约5片）；猪瘦肉切成长5厘米、厚0.3厘米的方片；火腿切成宽、厚0.3厘米的条 。
2、鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开；将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟；把蛋黄和淀粉25克调成糊状，放入瘦肉片搅匀；肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆 。3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉，平放在砧板上 。
从肥肉片的一端离边约0.3厘米形如，将瘦肉片铺在上面（瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3，长度则和肥肉一致）；再把火腿条话瘦肉的一端的上面，作为馅料 。然后将肥肉片从有火腿条的一条；卷口向下盛入碟中，入蒸笼用中火约15分钟至熟，取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块 。
4、用旺炎烧热炒锅，下油烧至六成热，放入肉卷块后 ， 端锅离火，炸浸至浅金黄色 ， 再将锅放回炉上炸至酥脆，捞起上碟 。食时佐以汁、精盐 。
