白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山 。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误 。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地 。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种 。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷 。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期 ， 湖南农学院的杨文辉先生就持此观点 。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶 。
###其它资料参考###白茶属于轻微发酵茶 ， 是中华茶农创制的传统名茶，是我国六大茶类中的特殊珍品 。
它的外观独特，在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点 。密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名 。
白茶根据采摘的标准不同，分为了三大类：白毫银针，白牡丹，寿眉 。每年产量的不同，其中白毫银针最少，也最为珍贵，白牡丹居中，寿眉居多 。因此，每年春茶中的头号大咖—白毫银针，都是茶友们的抢手货 。若是从白茶的年龄来看 ， 又可分为新白茶和老白茶，存放三年以上的称其为老白茶 。
白茶有个越陈越香的特性
白茶经过转化，毫香、稻谷香、陈香、药香、枣香（寿眉专有）等香气渐渐散发，口感愈加醇厚 。老白茶的毫香，尤其到了白毫银针、白牡丹这类芽叶较嫩的茶 ， 随着陈化 ， 会更显著 。
稻谷香 ， 是老茶的独特气韵 。一般在白毫银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到，像秋季田埂上被晒干的稻谷，散发阵阵清香 。陈香，像是翻动一本旧书的味道，在茶梗粗大的寿眉中，最为常见 。
老白茶的药香，是草药的香气，跟浓烈的中药味不同，多给人轻松愉悦的感觉 。
###其它资料参考### 白茶的基本介绍白茶，属微发酵茶 ， 是汉族茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的`关键工序 。
白茶是一种轻微发酵茶 ， 选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成 。白茶的鲜叶要求“三白” ， 即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露 。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶 。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉) 。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶 ， 称之为银针采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳) 。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点 。
白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效 ， 同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效 。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下 ， 或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分 。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾 。
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