3、卤盐水腌制法：20天
50个鸭蛋洗净 ， 用吹风机吹干 ， 用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐 ， 花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口 ， 腌渍20天即可取食 。
###其它资料参考###咸蛋一般需要腌制一个月左右的时间才能吃，咸蛋的腌制方法通常是先将洗干净的新鲜鸭蛋表面裹上黄泥土，再放到密封袋子内储存，在正常温度下，一般需要腌制一个月左右的时间，而且如果腌制的时间越长 ， 咸蛋的味道会更浓 。
腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油 ， 蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可 。
自己制作咸鸭蛋的注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。要纯粮酿造的酒 。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒 。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干 。沾了生水和油 ， 腌制的咸鸭蛋很容易变质 。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分 。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌 。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干 。一定要彻底弄干水分 。
4、坛口一定要封紧 。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性 。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以 ， 自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止 。
6、根据自己期望确定腌制时间 ， 在规定时间内 ， 越短糖心越稀 ， 反之则越硬 。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右 。但从健康的角度讲，还是淡一点好 。
以上内容参考：百度百科-咸鸭蛋
###其它资料参考###腌制咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。
腌制原理：
1、腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的 。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出 。
蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近 。高渗的盐分使细胞体的水分脱出 ， 从而抑制了细菌的生命活动 。
同时 ， 食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度 。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味 。
腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异 。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜 。
用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低 。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的 。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整 。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显 。
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