###其它资料参考###韭菜鸡蛋水饺馅的调料秘方：韭菜500克、鸡蛋300克、盐、味精、花椒粉、食用油 。调料做法步骤如下：
1、碗里打四个鸡蛋 ， 加入适量的盐，然后用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液完全搅散以后再朝另一个方向搅拌 ， 这样炒鸡蛋的时候更容易炒碎 。
2、炒鸡蛋的时候，我们要凉油下锅，用勺子一直不停地搅动，这样炒的鸡蛋会很碎，把鸡蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾凉 。
3、洗干净的韭菜一定要先把表面的水分控干 ， 有条件的可以用厨房纸巾把水吸一下，这样调馅的时候就不容易出水了，把控干水分的韭菜切成半厘米长的小段，然后加入适量的香油拌匀，让油锁住韭菜中的水分和鲜味 。
4、最后加入晾凉的鸡蛋碎，再加入少许的味精和花椒粉拌匀，等到包饺子的时候再根据自己的口味加入盐拌匀 。
小贴士
1、韭菜切碎后，要先用油拌一下，这样可以防止韭菜出水，保住水分 。
2、调韭菜馅，除了盐只需要加少许的味精和花椒粉即可 ， 其他任何香辛料（十三香、五香粉）都不需要放 。
3、盐一定要最后放，因为放太早的话会导致韭菜出水 ， 包饺子的时候不仅容易破 ， 而且韭菜鲜香味也会随之流失不少 。
###其它资料参考###调韭菜鸡蛋馅放：十三香、熟油、盐 。
1、十三香
韭菜鸡蛋馅中最主要的一味调料就是十三香 ， 十三香又叫五香粉，加入韭菜鸡蛋馅中能极大程度的提升馅料的口感 ， 使韭菜鸡蛋馅更加出彩，口味也更好 。
2、熟油
韭菜鸡蛋馅中加入熟油能防止馅料出水 ， 油脂将韭菜包裹起来，形成一层油膜 ， 能使韭菜更好的锁住水分 ， 不至于影响口感 。注意一定要加入熟油，生的油脂味道不佳 。
3、盐
韭菜鸡蛋馅口感偏鲜，不需要太多的配料，但盐是必不可少的调味料，不加盐的馅料较为难以下咽 。根据自己的口味酌量加盐 ， 最好在馅料使用之前放盐，否则盐会导致韭菜出水 。
饺子
饺子是中国传统食物 ， 以面皮包馅 ， 形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺 。起源于南阳涅阳（今河南南阳邓州），相传为东汉张仲景发明 。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种 。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客 。
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