沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此 ， 皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转” ， 晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院 。
###其它资料参考###皮蛋保质期为3-6个月 。
一般情况下皮蛋可以保存3-6个月 ， 如果是已经打开后的皮蛋 ， 一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则容易滋生细菌等有害物质，导致食用后出现腹痛、腹泻等危害 。
另外低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此皮蛋不宜放置在冰箱中保存 ， 应在室温下，放置在干燥通风的地方 ， 避光保存 。
皮蛋的风味
皮蛋又叫做松花蛋，由碱性物质浸泡，是蛋体凝固成胶体状而制成的 ， 其含水量大约为百分之七十左右 。皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，具有特殊的风味 。
【完好的松花蛋能放多久】皮蛋之所以有特殊的风味 ， 是因为经过了强碱作用，使原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中配料的气味，也就产生了特殊的味道；皮蛋的颜色是因为蛋白质在强碱作用下 ， 蛋白部分会呈现黑褐色或者是红褐色，蛋黄呈橙红色或是墨绿色 。
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