腌的酸白菜若是保存较好 ， 能放上半年都没问题 。腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中 ， 然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年 。
###其它资料参考###东北酸菜的腌发是上面有一层白膜的，如果没有？那是不会腌好的，一般的过程很简单 ， 就是把菜洗净然后铺在虹里一层白菜一盐，这样最后看需要腌多少，然后烧一锅开水倒入，腌制一个月基本就成功了 。通过一个月的腌制上面会有一层白白的膜，而这种是益生菌是酸菜必须有的，如果没有这种膜就腌不好，一个月之后可以吃 ， 没腌好的菜是不能吃的，东北酸菜就是这样腌的很简单，选择的白菜太大的可以给切两半，因为腌制中一半会儿也腌不透 ， 所以切两半儿之后可以更快一些 ， 等到一个月之后能吃了，就把它放在凉快的地方，有的人家的东北酸菜，
放到了很凉很凉的地方，没有发酵腌出来的酸菜不酸，这个就是即使一个月也腌不好，所以要在适合的温度二十二三度的暖屋子里腌制一个月 ， 然后放到凉快的地方不要腌烂了就好，再犯了太暖的地方会只要发酵好了，就给他放到凉快的地方，这样酸菜是优质的不易烂 。
###其它资料参考###酸菜应腌制时间2天以内或20天以上 。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。所以腌制成菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
###其它资料参考###腌酸菜多长时间可以吃
腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 ， 因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低 ， 对于身体健康的威胁就会变小 ， 这个时候食用就安全了 。
酸菜在腌制的过程中 ， 第一个星期，酸菜中亚硝酸盐含量是最高的，在10天之后，亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后 ， 亚硝酸盐的含量就会降到极低了，所以等待一个月，这个时候最为稳妥 。
腌酸菜怎么腌
1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子 ， 也就是陶瓷的 ， 不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康 。
2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天 ， 随后再将它沥干 。
3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中，并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积 。
4、将白菜全部坛子中之后，我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的 ， 不可将白菜漂浮着 ， 我们可以拿一块石头将它压着 ， 随后再用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短 。
###其它资料参考###问题一：泡菜要泡多久才能吃？泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质 ， 不能食用，菜卤也不能再用 。
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