所以在制造松花蛋时 ， 特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔 ， 与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花蛋 。
参考资料来源：人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项
参考资料来源：人民网-食药总局发布松花蛋消费提示 不宜放在冰箱里
###其它资料参考###松花蛋有保质期，一般在3~5个月，只要在保质期内吃完松花蛋即可 。平时存放松花蛋的时候，如果室内温度不高可以直接存放在干燥处或者放入冰箱内冷藏 。超过保质期的松花蛋最好不要再吃，以免吃到腐坏的松花蛋引起腹痛、腹泻 。
松花蛋有保质期
松花蛋是有保质期的，一般保质期在3~5个月，具体保质期还是要看不同的松花蛋品牌 。松花蛋在保质期内吃完最好 ， 尽早吃完其营养价值才不容易流失，如果松花蛋没有好好存放或者超过了保质期 ， 建议不要再吃 。
吃松花蛋的时候，如果蛋壳外表出现霉斑、斑点就不要再吃 ， 普通鸡蛋外壳上有500左右的细菌，而松花蛋的外壳可以容纳1.4亿~4亿个细菌，所以一定要在保质期内去壳再吃，否则容易引起腹痛、腹泻、食物中毒等症状 。
如果室内温度不高的话 ， 将松花蛋放在通风干燥处保存即可室内温度比较高的可以将松花蛋放入冰箱冷藏，这样也可以延长一部分保质期 。松花蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、叶酸、胆固醇等营养物质，凉拌风味更好 。
###其它资料参考###松花蛋有保质期的 。
松花蛋保质期一般保质期在3～5个月，具体保质期还是要看不同的松花蛋品牌 。松花蛋在保质期内吃完最好，尽早吃完其营养价值才不容易流失，如果松花蛋没有好好存放或者超过了保质期 ， 建议不要再吃 。
皮蛋的储存注意事项：
皮蛋不可以放冰箱保鲜 。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体，含水分约70%左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。
此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。
【松花蛋保质期是多久】皮蛋属于腌制的食物，这种食物如果存放在冰箱中，很容易变成坏蛋 ， 日常生活中，只需要存放在阴凉处保存就可以 。
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