皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。但是松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅 ， 儿童最好少吃 。不宜长时间存放在冰箱里 。
皮蛋的制作原理：
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白 ， 就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢 ， 变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
###其它资料参考###皮蛋可以放3-6个月 。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下 ， 放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月 。而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生沙门氏杆菌 。
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T 9694-2014)中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样) 。
扩展资料：
对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康 。
制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统 。
需要提醒的是 ， 购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。另外，还要做到以下4点 。
1、看 。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
2、掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好 。
3、摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。
4、照 。用灯光透视 ， 蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
参考资料来源：
人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项
人民网-食药总局发布松花蛋消费提示 不宜放在冰箱里
###其它资料参考###没有打开的松花蛋的保质期一般为3到6个月，低温存储会影响皮蛋的色泽和口感 ， 因此，在保存时应尽量选择干燥、避光且通风的地方 。打开的松花蛋保质时间不超过2小时 ， 长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染细菌，所以打开的松花蛋要及时食用不能存放 。
所以在平时生活中食用松花蛋的时候是需要注意的 ， 要在短时间之内将其完全的食用完，而且在食用之前的话建议将其加热之后食用会更好一些，这样可以很好的避免出现食物中毒引起的身体不适的症状的发生，所以在平时生活中食用松花蛋的时候是需要注意的 。
选购皮蛋注意事项
1、掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
2、?。菏怯檬秩∑さ?，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
【皮蛋一般保质期是多久】
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