3. 入锅煸炒，起锅烧油 ， 放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒 ， 最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄 ， 倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开 。
4. 开始调味， 烧开后加入老抽 ， 盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用 。
1.五花肉的选择要有技巧？
红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适 ， 因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小 。
2.水炒糖色是技巧？
大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑 ， 发苦 ， 而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到?。?颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可 。
3.焯水要冷水下锅？
五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型 ， 而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫 。
4.炖制的火候很重要？
做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化 。
5.关于红烧肉的水量？
要想红烧肉好吃 ， 一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替 ， 如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴 。
原创问答，未经允许，盗版必究
下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法 。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片 ， 葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量 ， 酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克 。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块 ， 锅内倒入凉水，放入五花肉 。水烧开后 ， 肉体颜色变白即可捞出 。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太?。?因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小 。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色 。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒 ， 等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水 ， 超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶 ， 最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟 。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅 。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了 。
中国地大物博 。南北方因为地理位置，气候差异，经过 历史 的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯 。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同 。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用 。
其次将生姜切片，一节大葱切段 。锅中加油，倒入白糖或者冰糖 ， 小火慢熬 ， 待糖融化气泡后加一碗水煮开 ， 然后倒入碗中备用 。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻 。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色 ， 在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶 。大火煮开后转小火慢炖一小时 。
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