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红柳羊肉烧烤怎么腌制( 二 )

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新疆最火的一道菜就是烤羊肉串了，外面小摊小贩售卖的烤羊肉串好多都不是羊肉做的，是拿鸭肉来滥竽充数 。因为冻鸭肉和冻羊肉的口感很像，但是冻鸭肉要便宜很多 。想吃到不掺假的羊肉还是自己做着最靠谱了，但是自己烤又怕烤不出来外面的味道，那么今天就跟我学一下正宗的烤羊肉串的腌制方法 。
羊肉串的腌制步骤：
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1、将600g羊肉洗净切小块 ， 大概3厘米见方，不要太小了 ， 太小一烤就没了 。
羊肉切块
2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉 。
放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉
3、再加入2勺孜然 。
放入孜然
4、加入1/4勺迷迭香 。
放入迷迭香
5、取40g洋葱，将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起 。
洋葱切碎放进去
6、取5g姜，将姜切片放进去 。
放入姜片
7、放入少量的白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油 。
放入白糖、食用油
8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时 ， 可以稍微多腌一会，更入味 。
搅拌均匀
9、将腌好的肉串成串 。
将羊肉串穿串
10、将烤炉调至高温，预热 。
预热烤炉
11、放上肉串 ， 再刷上一层油 。四周都要刷上油 。
羊肉串放在烤炉上
12、中间不停翻面，直到烤熟 。取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了 。喜欢辣的还能再放点辣椒粉 。
成品羊肉串
注意：若是用竹签烤串，记得将竹签浸透水分再开始串肉；烤网上要刷油之后再放肉串；如果用烤箱的话，可以选择温度为200度 ， 中间翻面即可 。两面各烤10分钟 。
烤羊肉串做着还是比较简单的，一起试试吧 ， 来点小酒，再叫上几个朋友 ， 度过一个放松的夜晚吧 。
###其它资料参考###烧烤制品的特点是保留肉汁，外脆内嫩 。
（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料 ， 除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便于吸收配料 。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰ ， 加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味 。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后 ， 即可烧烤 。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成 。
###其它资料参考###温度180度左右 ， 时间根据肉量多少增减，200-500克之间的羊肉需要5-15分钟不等 。
材料：羊里脊、胡椒粉、辣椒面、孜然粒适量、耗油1勺
1、羊肉切块加入耗油、胡椒粉、孜然粒（粉不如粒好吃），辣椒粉搅拌均匀，腌制20分钟 。
2、空气炸锅底下铺一张锡纸再摆放羊肉（刷洗方便） 。
3、盖上盖子设定好温度和时间开始烤制 。
4、5-7分钟的时候打开抽屉 ， 将里面的肉翻一下（下面的翻到上面来受热） 。
5、再过5-7分钟后羊肉串烤制成功，取出即可食用 。

###其它资料参考###烧烤羊肉腌制的方法如下
1、首先把羊肉切成指节大小的肉片 。
2、4斤肉放入1个紫洋葱就可以了将洋葱切成小块，千万不要切太碎放入肉中，姜切6片剁成姜末放入肉中放入姜的目的是为了去除羊肉本身的膻味 。
3、然后放入盐10至15克烤的时候还要放盐 ， 白胡椒粉5克，再放入孜然粉10至15克烤的时候还要放孜然粉 。

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