2、绿豆芽防牙龈出血
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多 ， 有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏 。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用 。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃 。
3、红豆芽预防缺铁性贫血
对于女性来说，红豆尤其适合 。红豆富含铁质，有补血的作用，是女性生理期间的滋补佳品 。按照日本的传统，在女儿月经初次来潮时，母亲都会煮上一锅红豆饭，除了有祝福女孩长成女人的意义之外，也有补充经期营养、预防缺铁性贫血的实质效果 。
二、发芽不能吃的食物
1、土豆
发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素 。这种毒素被人体摄入过多之后 ， 能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱 ， 其含量是正常土豆中的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的 。
2、花生
花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象 。如果花生表皮变成黄(褐)色 ， 并且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的 。
3、地瓜
正常发芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，就最好不要吃 。因为这些黑斑是含有毒素这种有害物质，我们要远离它们 。
【参考资料】
豆芽-百度百科
发芽马铃薯中毒-百度百科
###其它资料参考###健康指导：虽然我们常吃绿豆黄豆发出的豆芽，但绿豆黄豆是禾本科植物的种子，作为粮食可以实用 。
而红豆是木本科植物种子，发芽后会含一些对人体有害的物质，不能再随便食用了 。所以市面上没有红豆芽卖 。
###其它资料参考###可以吃的，豆芽就是黄豆和红豆发芽做成的，红豆芽的品质好、营养高，且具有独特药用价值 。
一、生产场地、栽培容器场地可选择改造过的温室、大棚等，并在其顶部加盖遮阳网或草帘，场地内增设喷雾及通风设备 。还要使场地内温度保持在16℃以上 。也可用栽培架进行立体栽培，栽培架用角铁组装而成，还可用竹、木搭建，设4～5层，层间距为30厘米 。栽培容器选用底面平、大小适中、重量轻、便于移动、坚固耐用的容器 。浇水一般选用微喷装置，或喷雾器、淋浴喷头等 。
二、选种种子选用子粒饱满、色泽明亮、脐白、发芽率在95%以上的新种子，剔除干瘪、破残、虫蛀豆粒及杂质，用清水淘洗 ， 漂去瘪粒 ， 清洗种子 。
三、消毒栽培器具用0.2%～0.5%高锰酸钾溶液，或0.2%漂白粉浸泡、擦洗，再用清水冲洗干净，曝晒 。生产场所用甲醛熏蒸消毒，并增设紫外线灯消毒 。重复使用的基质先用清水冲洗干净 ， 然后用高压蒸锅消毒 。
四、浸种、催芽将清洗后的种子装入纱布中，放入清水中浸种16～24小时 ， 其间换水、清洗4次 。浸种结束后，放入55℃温水中浸10分钟，或用高锰酸钾溶液消毒，以杀死种子表面和潜在种子内的病菌，再淘洗种子两遍，用麻袋或毛巾裹好，将其放在20℃～25℃的条件下催芽 ， 每天用温水冲洗两次，两天后种子露白即可培育 。
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