6.先将一碗绿豆淀粉舀入盆中，再将一碗水加入盆中搅拌均匀 ， 然后将一勺碱面和一勺盐加入盆中搅拌均匀 。
7.然后往锅里倒4碗水，先开大火 ， 锅里的水不需要烧开，水微热的时候关小火就可以了，然后慢慢把刚刚搅拌好的淀粉液倒入锅里，然后用筷子朝同一个方向不停搅拌 。随着锅内温度慢慢升高，淀粉液会逐渐变稠 。一直用筷子朝同一个方向不停搅拌 。这样搅拌越平稳 。
8.然后直接倒入干净的盆中冷却，轻轻摇晃盆 。冷却后就是我们平时吃的果冻 。
9.接下来做酱，把蒜末和葱花放入碗中，加入一勺辣椒面，倒入一勺热油刺激蒜和辣椒的香味，加入一勺盐和味精，加入一些酱油，加入一些老陈醋搅拌均匀 。让我们把这调味汁混合起来，放在一边备用 。
10.现在果冻凉了，把盆倒过来，特别光滑有棱 。把凉开水洒在果冻上 。不知道你们有没有这种工具？我们这里卖果冻用的就是这个工具 ， 叫果冻旋转器 。
###其它资料参考###做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻 ， 当搅动感到轻松表明已熟 ， 可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成 。2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成 。3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干 ， 各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣 。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆 。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中 ， 晾凉即成凉粉 。绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分 。用磨将浸好的绿豆磨碎 ， 磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆 。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置 。使淀粉明显沉降 。几小时后 ， 将上层清水层除去 ， 将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀 。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降 。直至毛粉中无淀粉沉降为止 。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣 。过滤时加入清水和清浆反复冲滤 。滤出液再装入缸中沉淀 。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨 。(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面 。无疙瘩、颗粒 。然后加入温水20kg，明矾40g ， 搅拌均匀至粘稠状 。取沸开水45kg ， 迅速冲搅，使之均匀熟透 。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面 ， 与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻 。(3)切块：冲糊成冻后 ， 翻扣在清洁的板框中 ， 按规格用刀切成块即为成品 。也可在出售时根据消费者需要分割 。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水 。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg 。也可制粉丝、粉皮 。
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