###其它资料参考###你说的是糖蒜吗？五月新蒜最好，糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意 ， 糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天 ， 每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面 ， 使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛 ， 封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃 。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了 。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌 。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃 。
###其它资料参考###腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜 。
主料：大蒜6头
辅料：米醋500克
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜 。
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行 。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用 。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层 。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤 。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可 。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便?。?。
7、倒入适量的米醋 。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方） 。
9、第二天就开始变绿了 。
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄 。
11、成品 。
###其它资料参考###泡腊八蒜是一道关键盛行于中国北方地区 ， 特别是华北区域的传统美食，制成品颜色翠绿色 。今天我就要对你说腊八蒜如何腌制又绿又好吃，关键在于腊八蒜迅速变色入味的正确的做法 ， 即充足泡浸和适宜的环境温度 。
腊八蒜就是指加醋腌制的蒜，制成品颜色翠绿色，口感呈酸性、中辣 。因多的是腊月初八开展腌制，故名“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道关键盛行于中国北方地区，特别是华北区域的传统美食，是腊八节节日风俗习惯 。在农历腊月初八的这一天来泡浸蒜 。在我国特色美食“腊八蒜”生产过程中也会产生绿色素，由于腊八蒜制作流程看不到太阳，因此所产生的翠绿色并不是胡萝卜素，反而是蒜头绿色素 。
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