因为，火腿在制作时有一个腌制过程，所以氯化钠含量较高，而冰箱内的温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰 ， 从而促进火腿内脂肪的氧化，造成火腿口感明显变差，反而会缩短火腿的保鲜期 。
扩展资料：
火腿的营养价值：
1、 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜 ， 肥肉香而不腻，美味可口；
2、 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3、 火腿制作经冬历夏 ， 经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
适用人群：
一般人群均可食用 。适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用 。
参考资料来源：
人民网-火腿的保存：火腿不宜存放冰箱
人民网-火腿的功效与作用
百度百科-火腿
###其它资料参考###1、火腿肠不建议放在冰箱里 。火腿肠在制造过程中经过腌制，其中盐的含量会较高，因冰箱内的温度较低，有催化作用 ， 会加快氧化火腿肠的脂肪，导致质量明显下降，储存期反而会变短 ， 所以不建议放进冰箱冷藏 。
2、火腿肠可以存放在阴凉、通风、干燥的地方，储藏环境建议在25C°左右，避免阳光照射 。若发现火腿肠包装袋胀气，或打开包装后表面有黏腻现象，说明产品已经变质，不建议继续食用 。
【肘花火腿打开后能放多久】 3、保存未食用完的火腿肠时 ， 可以去掉剩余包装，用保鲜膜卷好，放进冰箱冷冻即可 。这样在短期内可以保持火腿肠的新鲜，解冻后还能继续制作美食 ， 建议尽快食用完 。
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