辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白(7厘米)，蒜(4小瓣) 。
做法
1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用干肠切片备用葱白切成葱花 。
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味) ， 葱花，三者放到同一小碗里即可 。
3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油 ， 来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用 。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用 。
4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行 。油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠 ， 继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右 ， 要出锅时加拍好的蒜瓣 ， 炒出蒜香关火成盘即可 。
干肠做菜方法二：哈尔滨风味干肠
材料
1. 干肠药料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干肠的量 .
2. 曲酒： ( 我用的是尖庄酒 )3 两 =150 克 =5.30oz=150ml
3. 精盐：二两 =100 克 =3.6oz=1/3 杯
4. 白糖 ： 三两 =150 克 =5.30oz=3/4 杯
5. 味精：一两 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一点
6. 酱油 ： 二两 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我这次自己只加 50ml)
7. 姜末： 3oz
做法
我用的是猪后腿肉带一点肥的那种，买12 磅肉，合计约：10 斤切成丁 ， 加入上面的所有调料，戴上一次性手套，使劲地拌抓，味上一小时以上，就可灌肠了.
灌好的干肠晾在通风处，白天拿出去 。晚上拿进来，干躁的天气晾三天就可以了 .( 而且要看肠衣的粗细，粗肠子可多晾一两天 )
把晾好的干肠上锅蒸 20 分钟，晾凉就可收到冰箱里慢慢享用，还可送朋友 ， 吃时切薄薄的片，配上啤酒，美味啊!
干肠做菜方法三：老干妈干肠炒饭(家常)
材料
老干妈豆豉酱2小勺，干肠切片(自行酌量)，焖好晾凉的米饭4小碗 ， 酱油少许，食用油少许
做法
1、锅中热油(油量要适中，别太少，不然容易糊锅)，至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入干肠片
2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入) ， 翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅 。
小诀窍
酱油可以稍后等到锅中的油要干了，饭要糊了的时候救场用，不要放太多 ， 会影响色泽，我做了两个人的量，所以材料中的量都是按照两个人写的 ， 如果有饭量大的朋友可以自行酌量添加哦!
干肠保存方法
【干肠做法大全什么肉做】放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放 。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多 ， 一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层 。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处 ， 避光，也可 。不用太担心 。
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