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东北小米烤糕是什么味道( 三 )

生活百科小米


很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下，蒸好以后却塌陷了 。我自己也尝试过这种情况 ， 我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子，焖5分钟 。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件 。
【材料】鸡蛋 3只，小米120克，玉米油 30克，砂糖30克，柠檬汁 少许 。
【模具】6寸圆形蛋糕模
【做法】
1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上 ， 小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻 。
2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油 ， 把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里 。
3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油 ， 用破壁机搅拌 。
4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊 。
5 蛋白挤几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡 。
6加入30克砂糖 ， 打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角 。
7 取三分之一的蛋白霜 ， 用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡 。
8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜 。
9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊 。
10 把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊，用力震一下 。
11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟 。
12 蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子 。
13 把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块 。
【温馨提示】
蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打发到硬性发泡 ， 拌匀蛋白霜要注意不要消泡 。
蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难 ， 蒸的小米蛋糕更营养好吃 。希望大家喜欢小米蛋糕 。
###其它资料参考###这个问题我也考虑过，外面买的确实不太放心，所以自己动手制作是最佳选择 。自己制作时是将大米、糯米或小米洗净后 ， 放入没过米的清水浸泡4–6个小时，然后用料理机打成米浆即可 。很高兴回答你的问题 。在南京旅游看到好多米糕真的很好吃，求教米糕的做法？我的回答是：米糕白白胖胖、柔软细腻、香甜可口是我小时候最喜欢食用的一种米制品 。记得以前在一些街头巷尾都能买到这种食品 ， 但后来随着各种面包、蛋糕的出现，这种美味的街头小吃己越来越难买到了 。、用保鲜膜盖住盆口，放入温暖的地方静置发酵1小时左右 。可根据室内温度来观察面糊变化 。发酵好的标准是以前的两倍大 ， 并且上面会有小泡泡 。
大米粉其实也就是粘米粉，它是制作很多小吃最常用到的一种食材 。比如广州最有名的肠粉就是用粘米粉制作的，它的糯性很低，最适合用来制作米糕和肠粉之类粘性较低食物 。在选购时不要选择雪白的粘米粉 ， 因为真正纯正的粘米粉的颜色是微微呈灰白色的 。
米糕是一种营养丰富、软糯香甜的美味食物，因各种面包、蛋糕的出现，现在越来越难买到了 。朋友们如果喜欢自己在家制作米糕 ， 可以借鉴以上图文加以试做，其实制作米糕并不复杂，只要掌握好以上操作步骤和技巧，你也能轻松制作 。米糕在我们那里叫做“发糕” ， 做法可分为两大类，即是传统大米糕 ， 和创新版米糕 。前者的做法相对讲究，有一定的难度，以及很耗时间，但味道和口感是最好的 。而后者呢 ， 非常容易上手，成功率极高 。

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