如何将生的核桃仁炒熟
锅内方适量的粗沙或小石子，放入生核桃 ， 同炒，先用大火在改小火，在炒制的过程中要不断得用手铲翻动 ， 待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可 。
1. 锅内方适量的粗沙或小石子，放入生核桃 ， 同炒，先用大火在改小火，在炒制的过程中要不断得用手铲翻动 ， 待锅内的蒸汽逐渐变少至消失时，将核桃倒出晾凉即可 。
2. 购买核桃仁时要注意，以下几点 。①应观察核桃肉的颜色 ， 通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈 ， 则品质越不好 。②通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用 。③拿一对核桃放在手里要打手 ， 也就是说相对它的体积，分量要够；核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般地都说明没有熟 。④仁衣泛油则是变质的标志 ， 仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用 。⑤取仁观察法：果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好 。
3. 核桃是一种很营养的果实，可以把它算作水果一类，它可以保护心脏机能，所以是很多老年人喜欢吃的 。其实核桃的好处有很多 ， 并不仅仅限于老年人吃，青年、中年人吃了一样有很多的好处 。
炒核桃仁怎么做？
把核桃仁浸泡10分钟后去皮，放入锅中加水，盐，苏打粉煮5分钟盛出 ， 锅内放油加热，放入核桃仁 ， 盐，白糖，炒匀，捞出撒芝麻，完成，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：核桃仁 200克、白糖 50g、水 50克、熟芝麻 5克、食用油 500克、小苏打粉 1毫升、盐 1克 。
1、核桃仁倒入开水里浸泡10分钟
2、去皮，放一旁备用 。
3、锅中加水，放入核桃仁、盐、小苏打粉 ， 大火烧开煮5分钟捞出 。
4、锅内放油加热 ， 放入核桃仁和盐，炒匀 。
5、放入白糖 。
6、中火熬制粘稠挂上糖浆 。
7、捞出装盘 ， 撒上芝麻，完成 。
注意事项：
去皮有些麻烦但是带皮做口感是苦涩的，加点小苏打煮一下可以去出核桃内部的油脂，加点盐口感更甜 。
核桃怎么炒才香才酥脆
做法如下：
1、用核桃夹子将核桃夹开 ， 取出核桃仁 。
2.把核桃仁放入微波炉叮2~3分钟，核桃仁微黄即可 。
3.把烤好的核桃仁取出彻底晾凉，吹去浮皮 。
4.炒锅放入白砂糖 ， 可加少量水，用小火慢慢翻炒，用木铲不停地搅拌，直至所有砂糖溶化 。
5.待砂糖浆完全融化变色起小泡沫时，将晾凉的核桃仁倒入糖浆中迅速翻拌均匀，关火即可 。
6.出锅后稍晾凉，将粘连在一起的核桃仁掰开，凉透即可 。
贴士：
1、陈核桃仁呈咖啡色 ， 可先用温水浸泡半小时左右 ， 核桃皮即很容易的可揭起剥下 。也可以不剥皮
等核桃仁泡褪色后，捞出控干，在盖帘上晾晒一晚即可 。
2、微波炉烤核桃仁，根据自己微波炉的功能确定时间，烘烤微黄香脆即可 。
如何炒生核桃
炒核桃仁做法（去壳的）：准备一盘已经去壳的核桃仁 平底锅开小火，倒入核桃仁 铺平后慢慢的炒 过程中不断的翻炒 核桃仁表面微微有点泛黄的时候就差不多了 出锅前洒上少许的盐 关火在锅里再继续翻炒几下 出锅稍微凉一下，就非常酥脆可口了 小贴士 炒核桃仁一定要小火慢慢的炒，千万不要大火，而且不要炒太过火了，稍微一泛黄就马上撒盐出锅，不然就会火大了 炒生核桃（带壳的）的做法：最好用铁锅炒，可以放入一些石头子 。
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