3、糟熘鱼片 。做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 花生油烧至温热，将浆好的鱼片下入油锅中 ， 搅动滑开，捞出空油； 木耳于开水中汆透 ， 捞出控水 。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入鱼片 。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上 。
4、鱼片菌菇大酱汤 。现杀黑鱼片,加点点料酒和生粉浆制10分钟将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；炒锅烧热，倒油，再热后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟 ， 加入鱼片和香菜 。关火，调整味道，出锅即可 。
###其它资料参考###作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说海鱼清蒸是比较原始的海鲜味道，红烧鱼主要吃的酱汁的味道，也可以做烤鱼，看个人口味就行，我比较常做的是酱汁焖鱼，孩子老人都喜欢吃，下面大家喜欢的可以跟着我的方法来学做一下！
酱汁焖鱼的做法：
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好 。喜欢吃辣可以放点干辣椒 。
鱼处理干净，切段 。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟 。我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子 。当然，这要看个人喜好 。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉 。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散 。
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎 。
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面 。
把葱姜蒜撒进去 。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽 。
加开水，水量不要太多 ， 与鱼块齐平就差不多了 。开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮 。
不需要焖煮太久 ， 5分钟就差不多了 。然后开锅盖，转大火收汁 。最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定 。
最后香菜或者蒜苗点缀一下 。不建议将鱼盛出，可以连锅上桌 。
清蒸鱼的做法：
在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝 ， 淋上蒸鱼豉油
烧热一勺油 ， 浇在鱼身上即可
海鱼怎么去腥味：
1.生姜去腥方法
很多人都知道做鱼的时候放生姜片可以有去腥效果，但是大多数人都是把生姜片和鱼一起放进锅里稍煮的，其实这个做法是错误的，应该先把鱼放入锅中稍微煮一会然后再把生姜放入锅中 ， 这样去腥效果才好 。
2.食醋去腥方法
在烹饪鱼的时候可以在烹饪的过程中加入食醋以及料酒，这样不仅可以使食物变得香味十足也会有去腥的效果 。在鱼出锅的时候还可以撒入一下蒜末，也会有增香去腥的效果 。
3.牛奶去腥方法
我们在烹饪鱼的时候可以适量的添加一些牛奶，这样烧出来的鱼不仅味道很好而且还可以达到去腥的效果 。在炸鱼之前还可以把鱼放入牛奶里面泡一小会再烹饪，这样既可以让鱼变得美味而且去腥效果也是相当好的 。
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###其它资料参考###炖大鱼
材料
三道鳞，葱，姜，蒜，香其酱
做法
1.切点葱姜蒜 ， 鱼身上打花刀，这样可以使味道进入鱼肉内
2.油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄
3.加作料 ， 还有我的秘制武器香其酱，加水，炖半小时 ， 在炖的过程中将鱼翻两次
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