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烧豆腐用什么粉( 二 )

生活百科豆腐


食材准备对于烧豆腐来说它的主要食材就是豆腐，其他的配料大概就是豆瓣酱老抽淀粉以及白糖 ， 首先我们需要将自己准备的豆腐切成小块之后，把葱切段放在旁边备用 。接着我们可以调一个调味，只放一点蚝油生抽以及适量的盐和香油，接着倒入淀粉把水也倒进去之后搅匀放在旁边备用 。接着我们确认自己的食材已经准备完毕之后，就可以开始着手下面的制作部分了 。
制作步骤我们在制作之前需要将油温烧至七成熟之后，把我们准备的豆腐煎至两面金黄，当发现豆腐已经建好的时候我们就把它放在旁边的盘子中备用 。接着我们也可以拿出一些肉片放在锅中进行爆炒，等到肉片炒到变颜色的时候，我们就可以加入我们准备的调料和料酒 。如果有条件的话，我们也可以加入一些青椒和红椒 ， 当炒的差不多的时候就可以放入我们刚刚煎好的豆腐 。在最后把我们调好的酱汁倒入锅中，等待几分钟的收汁就可以端出来吃了 。
注意事项我们在制作这道菜的前提下 ， 必须要将我们准备的豆腐切成块状 ， 或者是三角形的样子 。当然我们在选择豆腐的时候，也应该选择一些比较嫩的豆腐 ， 这样炒起来的时候才不会散也能够让它更加的软嫩 。其次我们在制作之前一定要先把豆腐煎一道之后放在旁边备用，再制作我们其他的配料，在最后撒入汤汁时一定要等待五六分钟再进行出锅 。

###其它资料参考###黄豆这类粮食作物在中国真的是深受钟爱，黄豆的食用方法真的是各种各样，黄豆并没有完善的过程中就可以吃毛豆，完善以后的黄豆可以发豆芽、做豆浆、豆腐、豆腐脑、生抽、豆酱、豆腐皮这些 ， 可以说小小黄豆真的是被用其所长了 。用熟石膏点豆腐这种作法都是在南方应用 ， 熟石膏豆腐的水份较为比较大，口味上要更为鲜嫩 。而华北地区常用卤汁或是酸浆点豆腐，这两种凝固剂做出来的豆腐水分含量偏少，口味要更为老一些，但是豆腐的香气要更浓些 。
此外也有内脂豆腐 ， 这类豆腐是一种较为新式的豆腐种类，应用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯 ， 这类凝固剂的出豆腐量比较大 ， 更为软细 。生石膏和生石膏全是同一种，他们的组成成分全是一样，全是碳酸氢钙 。生石膏是由生石膏通过一道道工艺流程生产加工，是生石膏的一种加工产品，将生石膏放进炉子中，通过长时间的炼烧，再炼烧的情况下添加实验试剂，因此生石膏比生石膏更为牢固 ， 功效更高 。一般做豆腐用的是生石膏，能够有效的让豆腐可以凝结成形，但生石膏不可以过多，不然对身体有会出现损害 。
身体的代谢功能都很好，生石膏它包含一些补铁剂 ， 假如摄取太多，会致使一部分人发生钙盐沉积，就是说我们常说的尿结石 。制做豆腐常用的熟石膏，并非是我们经常看到的白云石制成的熟石膏，二者有较大的差异，石灰岩的主要成分是磷酸钙，而我们用以制做豆腐的腻子粉的主要成分是氢氧化铝 。而且大家制做的豆腐中并不会存有熟石膏的残余成份 ， 由于其会在豆腐的制作中伴随着水分流失掉 。
如今大家广泛用内脂的多，豆腐脑一斤黄豆下内脂10克，老豆腐:用内脂15克 。具体方法如下所示 。将黄豆挑选清洗，泡浸6钟头 ， 打浆，嫩豆腐放水8一10斤上下，老豆腐少些 。洗浆，烧浆，煮沸三个滚，把熟石膏或内脂放适量水里融化，待浆在85度时，倒进有石膏粉或内脂的器皿里，如果是豆腐花，盖紧过十五分钟就可以，老豆腐用纯棉布放到磨具里，待浆与水分离时倒进纯棉布上，四角向内包起，盖上压吊物控干适当的水分就可以了，开启软布，用刀切成块既成 。

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