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烧饼发面用什么办法( 五 )

生活百科烧饼



本人是一家餐饮培训学校的开店指导师，给您推荐一个烧饼和面和制作的配方：
我们先来说说烧饼的制作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋面粉200g、糖30g、猪油150g、温水150克
1.将200g中筋面粉、30g糖、50g猪油、150g温水搅拌均匀 ， 再混合60g中筋面粉揉成光滑的面团待用
2.将200g低筋、100g猪油完全融合搓捏成面团（直到没有干粉），我们简称油心
3.将1、2做好的两个面团用保鲜膜封起来，静放半小时左右
4.半小时后，案板上撒面粉，将步骤1揉好的面团擀成长条形 。步骤2油心摊在已擀成长条形的步骤1面团上，差不多有长条形一半即可
5.将长条形对折包起来，注意对折后将四周捏紧不要把油心露出来
6.再将对折包好的面皮擀成长条形（擀制时案板一定要撒粉）
7.将擀好的面皮叠三折，再擀成长条形
8.将擀好的长条形面皮从一面卷起，再搓成粗细均匀的圆条形
9.接下来就下剂、擀皮、包馅了，包完之后擀成圆饼
10.将圆饼表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱预热，烤盘刷油摆上烧饼
12.上温220度，下温200度，烤20-25分钟即可
打烧饼的面是发面，用酵母粉或者老面头都可以活发面，用酵母粉活好以后醒半个小时看面起泡了就是和好了，如果用老面头和面活好以后要醒一个小时，醒好以后还要加点碱面，不然会有酸味，现在打烧饼的都是用酵母粉和面 ， 经济实用 ， 烧饼好吃不好吃和面不是太关键，不管用什么和面只要把面和好醒好就可以了，烧饼好吃关键是调料和烧饼表层的糖稀，还有芝麻 。

###其它资料参考###发面烧饼可以这么做：
用料：中粉200克、玉米油12克、盐2克、水100克、白糖20克、玉米淀粉5克、白芝麻?蜂蜜适量 。
步骤：
1、食材如下 。
2、面粉?油?盐?水倒入容器中，用筷子搅出棉絮状，开始放揉面板上揉光滑，放入容器中盖保鲜膜松弛20分钟 。
3、松弛好后的面团 。
4、将面团搓成长条 。
5、均匀的切成同等大小6个面团 。
6、取其中一个面团滚圆 。
7、依次将面团擀成牛舌状 。
8、玉米淀粉和糖混匀备用 。
9、依次将砂糖撒在面前表面 。
10、然后捏起两边横面，收口捏紧 。
11、再次将面擀开 。
12、表面涂蜂蜜撒白芝麻 。
13、烤箱预热220度上下火，烘烤12分钟 。
14、瞧一瞧，看一看，空心烧饼做好咯 。
15、尝一口吧 。

###其它资料参考###准备材料：面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量 。
一、面粉加入酵母、盐混合 。
二、加入清水和成面团 。
三、倒入油 ， 继续揉 。
四、将油全部揉进去 。
五、醒发半小时以上至面团增大 。
六、排气 ， 常温醒发10分钟即可 。

###其它资料参考###烧饼是面食的一种，也算是主食的一种 。烧饼的品种很多种 ， 据说有上百种，有大饼、烤饼、黄桥烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面烧饼、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、缸炉烧饼，油酥肉火烧、牛舌饼等等，至于烧饼的味道，有甜、咸之分 。烧饼又分为酥、荤之分 。
但是烧饼的和面有两种 ， 一种是是全发面 ， 另一种就是半发面 。下面就具体说两种方法的不同 。
第一种方法，全发面 ， 一般是100克普通面粉（就是中筋粉）加1克酵母，加清水和成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，成两倍大以上 ， 做烧饼时，可加糖、肉末、芝麻馅等等，都可以依自己的口味添加各种味道，再用油煎或者烤都可以，发面的烧饼外皮酥香，里瓤软 ， 油而不腻，即使凉了，也不发硬，口感极好 ， 也特别老少皆宜食用 。

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