还要一些肥肉，以三肥七瘦为宜，如果没有瘦肉，也可以后期调馅时候加熟油增加油分面要发好后，再包馅料 。不能等馅料都包进去，再发酵，那么肉里面的水分都会流出来 。放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺 。鱼肉调的时候可以加适量的纯净水和白醋，白醋可以中和鱼肉的腥味 。
包子馅怎样不会柴 ， 首先是三层肥，七成瘦剁碎，再加香油葱花，蛋清加调料下去，搅匀就不会柴然后加调料打匀加油再打匀 。注意加水 ， 加油不要一次加入 ， 这样才使肉馅不柴 。另外，选用嫩肉 。肉先给盐调味，搅拌上劲，在加适量凉水！肉馅不柴先往肉馅里打水，然后再放油 ， 盐，花椒，生抽，再放一个鸡蛋，大家试试吧这样包出来的包子饺子都不会柴，包的过程如果出水 ， 可以把馅料冷冻一会继续包 。不用加水也可以让做出来的肉馅香嫩可口 。
###其它资料参考###做饺子馅需要精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、精炼油 。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准 。
扩展资料：
调制饺子馅的窍门：
1、肉馅的选择
肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的 。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强 ， 做馅的话口感没那么好 。
2、添加吸水食材
做肉馅比例相对较低的饺子馅，或者做素馅饺子时，就需要额外增加吸水食材了 。比较好用的是粉丝、木耳和香菇，还可以加入海米和虾皮增加海鲜味儿 。以干木耳为例，洗净先泡几分钟 ， 表面沾水之后洗干净，然后甩掉水分，剁碎，放在馅料中，它们自然会从中吸收水分 ， 逐渐膨胀起来 。
参考资料：百度百科-饺子馅
参考资料：人民网-饺子馅的美味秘诀
###其它资料参考###【名称】香河千层肉饼
【配料】猪肉馅，面粉 。
【操作步骤】
1、首先我们处理一下面团，取凉水和面，醒制三十分钟左右 。
2、然后我们需要处理一下猪肉，将猪肉切碎成末，分别加入老抽蚝油腌制 。腌制好后加入一个浓汤宝，然后按照少量多次的方法加入半碗清水，期间要不停的搅拌朝一个方向 。
3、这之后我们就要处理一下葱姜 ， 将葱姜切碎成末 。然后将准备好的猪肉馅放入碗中，接入葱姜末 ， 酱油，黄酒 。注意的是我们的花蛤汤要少量多次的加入，顺着一个方向边搅拌边加入 。将准备好的葱姜蒜末加入到馅料中搅拌均匀，就把馅子搞定了 。
4、然后把醒制好的面团，分成几分 ， 一份份的擀成薄饼 。
5、把薄饼切下一个三角的缺口，在面皮的三分之二的地方都盖上馅子 。
6、然后将没有馅子的面皮合上 ， 再把多出来的一块盖上，这样就成了一个三角的饼状了 。
7、起锅热油 ， 将肉饼平铺在锅中，小火煎个五六分钟，再翻面煎个三四分钟就可以出锅了 。
【烹饪小贴士】
【半肉馅需要什么酢料】1、放入浓汤宝和加水，不停的搅拌均匀是猪肉馅口感细腻多汁的秘诀，大家一定要牢记，平时做馅子也可以食用 。
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