3、盖盖子 ， 充分发酵，看，面发得很不错 。发好的面在案板上，洒少许面粉揉面排气 ， 分剂子，揉面要有耐心 ， 充分揉好，切开面团切面细腻，这样做出来的馒头筋道表皮光滑 。大大小小一共做了16个馒头 ， 剂子分的不是特别匀，形状吗随自己喜欢，圆的，长条形的，刀切的 。
醒面的时间跟温度有立即的关联 。酵母菌是一种特异性的食用菌，它最适合生长发育的温度在20-30度，温度太低不活跃性 ， 温度太高（超出45度）就立即把这娇气的食用菌杀掉 。并且蒸馒头一般用的全是低糖酵母，揉面的情况下最好是不必让它立即和糖和婴儿奶粉触碰会好点 。像如今房间内的温度是20摄氏度 ， 发醇大约需要2个钟头上下 。冬季的情况下假如不做独特的升温对策，常常需要置放留宿才可以发醇取得成功 。醒面好的标示便是观查面糊的容积，见到面粉发酵到原先1-1.5倍情况下，此刻就大获全胜 。留意也不必让面粉发酵过多 ， 发醇过多的面糊特异性不够会塌下去，并且会酸酸的口味也没很好 。”
4、也可将馒头生坯揉好后直接码放入蒸锅醒发“蒸锅内事先加好冷水 ， 生坯就不再移动了”，馒头生坯明显增大，现在天气热，二次醒发快 。要是冬天，家里温度低 ， 要适当延长醒发时间，一定等馒头生坯醒发了再开始蒸 ， 这样才能做出松软的馒头 。
5、醒发好的馒头生坯明显增大 ， 凉水上锅，电磁炉1000，定时40分钟开蒸 。透过冒着蒸汽的锅盖，看馒头变得又胖多了成功在即、蒸好的馒头非常松软白嫩 。
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