3、油、干淀粉（太白粉） 。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝 ， 葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀 ， 最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒 ， 等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火 ， 拌匀；
9、撒入葱花即可起锅 。
###其它资料参考###可以做香辣小牛肉，具体做法如下：
1、材料：瘦牛肉500克 ， 炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克 ， 糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量 。
2、将牛肉洗净 ， 切成大块，放到盆内 ， 加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段、姜片拌匀，腌渍1-2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；
3、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸1.5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉 ， 改刀切成长条；
4、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时 ， 下入牛肉条速炸1-2分钟，炸干水时立即捞出控油原锅内留适量底油 ， 烧至七成热，先下入花椒炸焦 \出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段、姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖、料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁 ， 汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油 ， 撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘 。
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