第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末 ， 蒜茸 。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋 。
第五步，最后的时刻来啦 。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃
小贴士
1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极?。?剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久
2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火 ， 让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味 。
3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发 。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了 。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏 ， 放一两天没问题 。
4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难，我是从万能的那啥宝买的(^_^)
###其它资料参考###煮好的卤菜，需要至少再卤3小时才会入味，详细做法如下：
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用 。
二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用 。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用 。
四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化 。
五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色 。
六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片 ， 大火烧开 。
七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉 。
八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可 。
###其它资料参考###广式卤水材料准备：
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好） 。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用 。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油 。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁 。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用 。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。
###其它资料参考###1、通常我们在熬第一锅卤水的时候只要花费一个半小时左右的时间就可以了，网络上关于卤水制作的配方有很多，它们所需的时间也都不同，我们可以根据不同的配方调整制作卤水所需的时间 。
2、制作卤水的方法其实并不是很难，我们可以先准备好适量的川椒、八角、草果、丁香、甘草、桂皮，然后再把它们装进一个布袋中并放入清水里熬煮即可 。
【卤水小火熬多久关火】 3、需要注意的是，如果我们使用的卤水的配方中有猪肉这类原材料的话，就要先把它们放入锅中氽水再用来制作卤水 ， 不然它们会吸收水分导致制作出来的卤水的味道过咸 。
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