岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑 。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：
甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶 ， 入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道 。但是不像普洱的甘那样 ， 有点腻感 。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔 ， 你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘 ， 喉咙开阔，很舒服的一种感觉 。
醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄 。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道 。岩茶的茶味 ， 比绿茶淡，比红茶黑茶浓 。茶汤则比绿茶厚稠 。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄 。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁 。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征 ， 有“南香北水”的说法 。
鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般 。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显 。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上 。
滑：滑是相对于涩而言的 。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子 。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠 ， 所以，滑或化就显的特别难能可贵 。
鉴别方法
判断加工
烟味：易判定，主出在焙茶环节出现走烟现像 。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。指茶叶中的青草味 。主要是因为发酵不到位产生 。
馊味：类似变质饭菜的味道 。产生原因是茶青在运输过程中受热 ， 也称夏秋味 。是夏秋茶所具备的一种特征 。也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
水味：白开水的味道，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生 。
###其它资料参考###说到岩茶的冲泡方法 。具体的过程如下 。
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观音入宫（落茶）：把岩茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高 冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注 入并列的茶杯里；
韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味 ， 边啜边闻，浅斟细饮 。
由此来看这些泡茶的步骤用下这些美称都觉得升级不少 ， 也觉得喝茶的文化感瞬间提升 。
###其它资料参考###1、温器 。将器皿用开水予以温烫；盖碗温烫两遍更佳，一是洁具 ， 二是增加盖碗温度，以利于茶性释放 。
2、投茶 。投茶量与个人的口感、喝茶的人数有关 ， 不好一概而论 。一般而言投茶量可参考：茶水比1：15左右，即110CC的盖碗放8克岩茶 ， 然后根据口感做相应的调整，找出最适合自己的投茶量 。
3、摇香 。在盖碗温度最高时投茶 ， 将茶叶投入高温烫过的盖碗中，盖上杯盖，左右轻轻摇动，让沉睡的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来 ， 轻闻干茶香，从而达到醒茶提香的效果 。
4、冲泡 。精茗蕴香 ， 借水而发 。将沸水注入盖碗中，第一泡注后需刮沫或者洗茶倒掉 。浸泡时间 ， 第一泡10s、第二泡以10s~15s、第三泡以15s，第四泡以20s，以后每次递增5~10s 。好的岩茶可以冲泡7泡以上 。
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