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冷冻牛排用小火煎多久( 二 )

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1、如果一直用大火煎，虽然会熟的很快，但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬 ， 口感非常差 。如果一直用小火煎牛排，就会使锅中的油被牛排逐渐吸收，所以在快煎好的时候，需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来 ， 然后煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来 。
2、煎牛排的时间看个人爱好 ， 如果不用煎太熟，7分足够 ， 则两面各煎4分钟为宜 。牛排可以不解冻吗 2 冷冻牛排需要解冻 。冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟，而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢 ， 同时，过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩，溢出更多汁水，导致煎出来的效果如同水煮肉排，口感会大打折扣，而缓缓解冻，汁液冰晶慢慢溶解 ， 可以逐渐渗入细胞中，提高肉的质感 。
###其它资料参考###1、超市冷冻牛排一般要煎15分钟左右 。在煎牛排之前，需要在牛排的两面刷上一层食用油，然后再进行煎制，在煎牛排的时候时间也要把控好，时间过长，会导致牛排表面出现焦糊的现象 ， 影响口感，所以煎牛排一般煎15分钟即可 。
2、冷冻牛排的煎制方法如下：将牛排放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水 ， 好的牛排放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀 ， 腌制1～2小时 。开火，锅预热 。倒入橄榄油 ， 均匀的摇晃使其平铺锅底，将牛排放入锅内，把盐和胡椒抖干净放入锅内 。牛排两面各煎2分钟，重复2次即可 。
###其它资料参考###1、10分钟以内，具体根据想要的牛排熟度来定 。
2、三分熟的牛排煎2分钟左右 ， 此时牛排略带血丝有嚼劲；五分熟的牛排煎3~4分钟左右，牛排半熟；七分熟的牛排煎4~5分钟，牛排颜色较暗，无血丝；全熟的牛排根据情况煎7~10分钟，全熟的牛排好嚼 。
###其它资料参考###1、冷冻的牛排煎制的具体时间根据想要的牛排熟度来定 。
2、冷冻的牛排解冻 ， 通常三分熟牛排煎2分钟左右，口感偏嫩 。五分熟牛排煎3-4分钟左右 ， 牛排温度口感均衡 。七分熟牛排煎4-5分钟，口感偏厚重 ， 有咀嚼感 。全熟牛排煎7-10分钟，具有弹性和嚼劲 。
###其它资料参考###牛排是我们在西餐厅中必定会见到的一道西点，牛排一直被作为是身份地位高贵的象征，许多人的生活都需要一些仪式感，牛排味美多汁肉嫩，让不少人都钟情于它，但是即便再喜欢吃，如果天天都去西餐厅，这对于很多人而言是非常有负担的，西餐厅牛排虽然味美，但是价格昂贵 ， 现在就和大家分享一下在超市买的牛排，如何煎好吃的西冷牛排 。
首先准备好材料：
西冷牛排500g（分割成三片） ， 黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g ， 黑胡椒粉10g，盐10g 。
1、先将牛排放在保鲜袋中捶打断筋 ， 以便煎的时候不会回缩，将牛排双面均匀的涂抹黄油备用 。
2、煎制西冷牛排的时候要把握好火候，需要能够将牛肉表面迅速煎熟，又不能够让肉质过老 ， 煎牛排的锅最好用厚底铁锅，因为这样能够使导热均匀并且受热快，才能够将牛肉的原汁原味发挥到极致 ， 将锅底烧热后就可以放入牛排，单面用猛火煎2分钟 。
3、翻一面 ， 撒入一些黑胡椒粉和一定量的食用盐继续煎2分钟，在牛排表面挤一些柠檬汁拎上去，此时牛排已经五分熟了 。
4、接着再翻面，同样撒入黑胡椒粉和食用盐煎取2分钟，喜欢吃嫩一些牛排，此时即完成，喜欢吃熟一些的牛排可以再多煎2分钟，此时已经八分熟 。

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