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为什么黑芝麻糖做出来不酥脆( 三 )

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###其它资料参考###芝麻糖粘不起的原因是绵白糖和麦芽糖不足，需要使用足够的糖来补救，芝麻糖正确的做法如下：
准备材料：玫瑰花瓣3克、枸杞30克、白芝麻60克、黑芝麻30克、花生碎150克、麦芽糖150克、绵白糖105克
1、准备枸杞和玫瑰花瓣
2、黑白芝麻分别炒熟，再将芝麻、花生碎、玫瑰花瓣和枸杞混合在一起
3、8寸方形烤盘内铺上烘焙纸
4、绵白糖和麦芽糖放锅内
5、小火熬煮 ， 熬至用筷子蘸上糖浆后可拉丝的程度
6、倒入之前混合好的所有干料
7、迅速翻拌均匀
8、倒入烤盘内
9、表面再铺一张烘焙纸，趁热将芝麻糖擀平
10、擀平后撕去表面的烘焙纸 ， 等待冷却
11、冷却变硬后，切块即可 。
###其它资料参考###将黑芝麻糖融化，然后再加入些糖浆重新熬制即可 。\x0d\x0a黑芝麻糖制作方法：\x0d\x0a材料：芝麻270克麦芽糖80克\x0d\x0a调料：色拉油少许水20克白糖40克\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1.黑芝麻烤熟 ， 100度预热，白糖加水小火煮\x0d\x0a2.然后再倒入麦芽糖，煮至锅铲滴落成大片状，关火\x0d\x0a\x0d\x0a3.然后倒入黑芝麻，搅拌均匀，模具中抹色拉油\x0d\x0a\x0d\x0a4.倒入黑芝麻糖，然后上面用抹过油的保鲜膜压平压实\x0d\x0a\x0d\x0a5.放凉后脱模，切成片状即可
###其它资料参考###用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下面介绍六种做法：
1、芝麻蜜糕 用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克 ， 白面500克，鸡蛋2个 ， 发酵粉1.5克 。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即熟 。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用 。
2、黑芝麻椹糊 用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克 。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可 。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症 。
3、芝麻核桃粥 用黑芝麻50克，核桃仁100克 ， 一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥 。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用 。
4、芝麻木耳茶 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用 。每次取5克，沸水冲代茶饮 。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用 。
5、芝麻杏仁蜜 黑芝麻500克，炒香研末 ， 甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却 。每日2次 ， 每次2?4匙，温开水配服 。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用 。
6、芝麻五味葛根露 葛根250克 ， 五味子125克，共入锅内水煎2次 ， 去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶 。每日3次，每次服1匙 。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功 。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者 ， 常食有益 。
7、黑芝麻枣粥 粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后 ， 将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥 ， 食用时加糖调味即可 。特点：芳时扑鼻 ， 甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果 。
###其它资料参考###做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒 ， 并且还需要炒的技巧 。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖 。然后再进行压制，制版和切片 。

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