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桂花糕怎么做才好吃( 二 )

生活百科步骤


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把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中，一边加一边搅拌！慢慢的会出现小疙瘩，不要紧的 ， 正常现象!最后的状态是：用手抓起一些粉，能捏成团，在轻捏就能散开.
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然后两手把大颗粒撮散，这样有助于一会过筛！
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6
准备一个容器，我用的是深度不高的盘子 。筛网把粉类全部过筛到盘子里 。
这一步很虐，很多朋友就是因为过筛这一步而放弃做桂花糕！
好东西值得期待，哈哈，虐完后才珍惜桂花糕的香甜！
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过筛后，千万不要压 ， 不然前面白做了！用刮板轻轻的刮平，在用刀轻轻的划成小块 。
没有刮板的找个能刮平的工具就行！办法总比困难多 ， 哈哈
这里划开比蒸熟后更好切开，相信我，这样做你不后悔的！
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锅里水开后上锅蒸30-40分钟，蒸熟为止 。
有湿布的在盘子上盖个湿布，没有的盖个保鲜膜 ， 不然锅盖上有水滴到桂花糕上 。
影响最后成品的美感和口感！
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用勺子检查一下，没有干粉桂花糕就蒸好了！蒸熟后，直接拿出来，淋上一点糖桂花，就完工了 。
桂花糕真的很好吃哦，松软微甜，带有淡淡的桂花香！关键是它长的也好看 ， 看到它就像咬一口，抵挡不了它的诱惑 。

###其它资料参考###我们这边也有这样的糕点，但名字就显得大众化一些，叫做松糕，最著名的就是重阳糕了 。名字不同，做法大同小异——用大米粉和糯米粉混合 ， 加水搓成粗颗粒，过筛成松散的湿米粉，中间放置豆沙等夹馅 ， 表面装饰桂花或红枣、核桃等果仁，吃口香甜软糯 。
桂花刚刚开放的时候，我采了些鲜桂花做成桂花糖浆，除了泡水喝，当然要做些桂香浓郁的点心啦，于是做了这款桂花糕 。我这款桂花糕的配方和网上流行的配方有些许不同，糯米粉的比例要大一些 ， 我更喜欢软糯的口感 。
桂花糕的做法
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1
称量好食材 。
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2
豆沙放保鲜袋中擀成比蒸笼大一些的正方形豆沙片，放冰箱冻硬后用蒸笼口扣出一个圆形豆沙片继续冷冻备用 。这一步最好提前做好 。
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3
白砂糖倒入清水中 ， 搅拌至糖溶化 。
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4
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，边加糖水边搅拌 ， 用手搓成图中状态的粗颗粒 。
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5
找一个较粗的筛网 ， 用刮刀或勺子辅助，将米粉颗粒过筛成松散的粉状 。
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6
蒸笼里垫一块打湿的纱布，贴合平服，筛好的米粉舀入蒸笼 ， 高度约到蒸笼深度的一半，用刷子轻轻刷平表面 。重点：手法轻柔，不要去压粉 。
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7
把豆沙圆片轻轻地盖在米粉上 。
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再把剩下的米粉全都盖在豆沙片上 ， 用刷子轻轻刷平表面 。
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9
用铲子、刮板等工具垂直向下插入松糕胚，直到底部，给松糕做个预分割 。这么做有两个好处，一是蒸汽可以通过缝隙，加热更均匀，成熟更快；二是预分割后成品更容易分割甚至不用再进行分割 。
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把多余的纱布盖在米粉表面，盖上蒸笼盖子，冷水上锅，大火煮沸 ， 转中火再蒸20分钟左右 。
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出锅淋上桂花糖浆 。脱模也很简单，拎着纱布就出来了，纱布如果粘在糕上揭不下来，拍点冷开水就很容易揭了 。

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