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蹄筋什么东西做的( 二 )

生活百科蹄筋


牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱 ， 长条的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱 。但是必须把牛皮去掉 。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好 。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等 。
###其它资料参考###买回来的蹄筋泡水 。多泡会儿，最好一下午，虽然这东西里面没血水，脏东西少，多泡会儿总是干净些 。蹄筋耐嚼，热量低，蛋白质含量高，非常适合减肥者食用 。
红烧蹄筋
材料：牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量 。
做法：1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜，清洗干净 。
2、做一锅水，水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒 。
3、水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中 。
4、将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜 。
5、盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟 。30分钟后压力锅放气（这个步骤我重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）
6、发好的牛蹄筋取出 ， 再次放入凉水中凉透 。
7、将牛蹄筋切成大小适中的条状 。
8、再放入开水中焯一下 ， 水开后即可盛出 ， 沥水 。
9、锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入葱段煸香 。
10、炒至葱段呈金黄色 ， 放入牛蹄筋翻炒
11、放入适量酱油翻炒均匀 。
12、放入适量鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀，开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子 。30分钟以后转大火收汁，这样一盘红烧蹄筋就做好了 。
###其它资料参考###风味蹄筋的用料
蹄筋300克胡萝卜50克
黄瓜50克木耳50克
葱10克蒜10克
一品鲜酱油1匙蚝油1匙
糖0.5匙盐0.5匙
味精0.2匙
风味蹄筋的做法
步骤1
蹄筋在开水中焯一下去掉油脂和杂质
步骤2
焯好水的蹄筋立即放入冷水中过凉处理好的蹄筋看着晶莹剔透滴
步骤3
准备配料黄瓜、胡萝卜、木耳
步骤4
胡萝卜去皮黄瓜洗净切成马蹄片
步骤5
葱蒜切好备用
步骤6
锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
步骤7
放入蹄筋大火快速翻炒再放入糖、一品鲜酱油、蚝油翻炒均匀因为蹄筋本身是熟的不要炒至时间太长会影响口感
步骤8
放入配料黄瓜和胡萝卜片、木耳同时放入盐和味精翻炒均匀
步骤9
最后用水淀粉勾芡使每一个蹄筋都能裹上调味料即可出锅享用
步骤10
鲜美可口的蹄筋装入盘中
步骤11
好有食欲的风味蹄筋颜色亮丽
步骤12
蹄筋入口Q弹非***道
步骤13
搭配一杯小酒别有一番滋味
步骤14
【蹄筋什么东西做的】这道美味是宴客必备的拿手大菜噢

蹄筋什么东西做的

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