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明天茶怎么炒( 四 )

茶叶生活百科


清明茶 ， 其实就是清明节那天炒制冲饮的茶 。
清明茶，用的必须是清明节清晨采摘的带着露水的茶叶 ， 据说这样的茶可以驱寒辟邪 。这就是清明茶与其它茶的最大不同 。清明时节正是早春，经历了寒冬的茶树刚刚冒出新芽 ， 用嫩芽炒制的清明茶就会有别于其他时节的茶，少了苦涩，而多了些娇美的甘甜 。茶叶不必贪多，一斤青茶足够全家享用的就可以了 。
一般制茶，都要经过晾、晒、烘、炒等多道工序，使茶叶充分干燥 ， 用以控制茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，加工后往往加以封存来保持其芬芳茶香 。清明茶则现炒现饮 ， 因而略去了多道工序 。从山上采回茶叶后，不需摊晾就可以生上温火开始炒茶了 。炒茶是我没能亲历的 ， 因为翻炒需要熟练的技巧，否则一不小心 ， 就可能将嫩茶炒焦，那样的茶喝起来可就不是悠悠回甘而是烟焦呛人了 。每当这时候 ， 我只能靠在灶台上，看着茶叶如旋涡卷般在大铁锅里起起落落，从带叶的芽渐渐拢成小蚕般大小的绿卷……
炒制完毕后，就要把茶摊开在竹匾里降温败火 。然后就是泡茶了 。现在想来 ， 清明茶应该可以算是“功夫茶”的一种，泡制的时候虽然不甚繁琐 ， 可也稍有讲究 。茶具用的大多如细小的紫砂壶和半个乒乓球大小的茶杯 。泡茶的时候，总要先烫一遍茶具 。然后加入茶叶后，才冲上开水，以使茶叶充分舒展 。一般喝茶，讲究的是至清至纯 ， 回味于苦涩后的甘甜 。不过，清明茶不是单纯苦涩的浓茶 。泡制清明茶时，妈妈总是不忘加入几片新鲜姜片和些许红糖 。姜有益于解毒驱痰，与茶叶一起泡饮，有一种很独特的带点辛味的茶香 。加红糖我就不理解了，似乎有背于茶文化所倡扬的清新鲜淡的韵味 。和“擂茶”、“打油茶”相似，想来也只能是源于南方的细致甜腻吧 。
对于当年幼稚的我们来说，清明节除了热腾腾的米粿，就没有什么东西能比门前的小溪、屋后的竹林更诱人的了 。可当我们嬉闹够了跑回家时 ， 带着橄榄般清新气息的清明茶香扑鼻而来，也没有什么比这清明茶更令人沉醉了……
清明茶便是一种简单的关于童年的怀念 。
又是一个清明节，在电话里听家人熟悉的乡音絮叨，我似乎又闻到了清明茶香 。呵，简单的幸福不过也就是和至亲的家人谈谈生活的琐碎，然后在想家的时候悄悄泡杯热茶 ， 用心去品味悠远的茶香罢了 。
###其它资料参考###首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的 ， 味道更好，更清香 。
洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆 ， 另外，柴火灶好控制火候 。
然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
用手炒更灵活 ， 而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净 。
控制火候 ， 就这样不停地翻炒 。注意不要烫伤手 。
十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓
，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度 。
再过四十分钟左右，当茶叶炒至这个颜色时 ， 就差不多可以出锅了 。
出锅时，用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
###其它资料参考###将新鲜茶叶清理一遍，将躲藏在里面的虫子、碎屑清理干净 。铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶（注意烫伤） 。10~15分钟左右就可以一边翻炒一边揉搓茶叶 。一个小时左右，茶叶就会明显变少变干，颜色也会变成熟 。铺一层报纸，把炒好的茶叶平铺在上面晾凉即可 。

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