2、头回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好 。二是使碱的时候碱小了 。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了爱出现这样的问题！你只要在火大时把锅盖盖的不要太严 ， 留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了 。
3、外在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。
4、头上面有一小片一小片透明的地方是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了 。
5、果做好的馒头丕在案板上醒好了10-15分钟，开水上屉即可 。
6、果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短 ， 就要在锅没开的时候上屉 水开的.过程也相当于面的醒发 。
蒸馒头的窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣 。
馒头一般蒸多少分钟就熟了3蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。
蒸馒头的时间还因为馒头的大小会有所不同，大馒头一般时间要长 。一般大小的馒头，大约3到4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了 。
在蒸的过程中 ， 可以用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手 ， 就表明蒸熟了 。
如果自己把握不好时间 ， 宁愿蒸久一点 。
###其它资料参考###馒头一般蒸15-20分钟就蒸好了 。
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。馒头二次醒发好之后，冷水开始蒸15分钟，蒸好后不要着急打开锅盖 ， 再焖3分钟，这样防止馒头回缩 。把蒸好的馒头从蒸锅中取出来，就可以上桌食用了 。
扩展资料蒸馒头注意事项：
1、揉要做到“三光” 。“面光、盆光、手光”是最好的状态，揉15分钟左右，时刻越长越筋道，不怕累的话 ， 最佳揉20分钟 。做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟 。
2、想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱 。揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了 。或者将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻孔状的就是碱多 。
3、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
###其它资料参考###蒸馍蒸15分钟就可以熟了 。
蒸馍蒸的时间跟蒸锅的大小、馒头多少和大?。?还有所加的水量都有关 。在蒸的过程中感觉差不多的时候可以把馍翻过来压下，如果馍弹起恢复原样那就熟了 。
蒸馍的做法步骤
材料：面粉 500克、水230克、酵母5克、白糖适量 。
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