###其它资料参考###茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生 ， 在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽 ， 是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味 ， 减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶 ， 但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###我们知道，云南普洱茶的制作原料是云南乔木大叶种，其寿命可达成百上千年，芽叶肥壮，内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质比一般的小叶种茶树丰富 。
因此，尽管不同山头 ， 普洱茶呈现出不同的品质特征，有的香更高，有的水更具甜感，但初入口时的苦涩感则是共性特征 。
茶，苦荼也 ， 苦中带涩乃是本味 。但是 ， 优质茶与普通茶的区别主要就在于，优质茶往往入口稍苦涩，但不凝滞 ， 转化回甘、生津快，饮后齿颊留香、舌底鸣泉般舒畅感 。
日常泡饮时 ， 如果你觉得泡出来的普洱茶入口苦涩感偏强，一般来说主要有以下这两个方面原因：
其一，没有选对茶，或是在错误的时间喝到错误的茶 。
理论上，当季新茶，或者陈放一至两年的普洱生茶，苦涩感较重，刺激性比较强，不经常喝普洱茶的茶友比较难以适应 。
那可以选择陈年老生茶或者熟普 。其内质成分已经转化 ， 苦涩感大大降低，汤感一般表现顺滑甜润 。
所以，根据自己的口感和品饮习惯，选择正确的茶 ， 这点很重要 。
其二，冲泡环节，没有掌握好冲泡技巧 。
普洱茶苦涩味偏重，除了跟茶品本身有关系之外，还跟冲泡时对投茶量、注水技巧、出汤时间的把握上有莫大关系 。
我们可以尝试通过改变冲泡方式，来减少普洱茶的苦涩感 。
譬如：取茶时尽量茶饼的上中下三层各取少许，适当减少投茶量，注水时可适当降低水温 ， 或降低注水速度，让水流更缓一些；减少浸泡时间，比之前提前出汤……这些冲泡技巧的改变有助于我们降低普洱茶的苦涩感 。
总的来说，苦涩能否化得开、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品质优异的一项重要因素 。小编认为，冲泡只是改善 ， 是次要因素，归根结底还在于茶叶品质上 。
###其它资料参考###其一，减少一次投茶量 。
这个很好理解 ， 杯小茶多，自然会导致茶水过浓，从而影响口感 。
这时候，我们可以尝试减少投茶量，提高茶水比例，获取更好的口感体验 。
其二，降低泡茶水温 。
有些茶例如乌龙茶、黑茶是需要使用沸水冲泡，但水温越高 ， 茶叶内含物质析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶叶感觉那么苦涩 ， 那就尽量降低泡茶水温 。通过水温的降低，延缓内含物质的析出速度，改善入口的口感 。
其三，加快出汤时间 。
还有一招，就是加快茶叶的出汤时间 。
我们知道，茶叶出汤时间很重要，要把握得恰到好处 。
太快，茶汤淡而无味；太慢，茶汤苦涩偏重 。
有些茶友说，茶叶出汤时间有没有标准答案呢 。
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