锅烧热烧干再用湿布狠擦两下 ， 放油 ， 把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油 ， 然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精 ， 这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分 ， 不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
下午有约，和一自诩文化人的文化人闲扯，感触颇多，深受刺激，于是，在回来的路上，决定要犒劳自己一把 。最终，勇攀厨艺高峰，挑战“红烧鱼” 。
其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了 。不过 ， 之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜，乃至大加赞赏 。因此，这次操作，对自己信心满满，想必不会太过于困难 。
鱼是已经收拾好的 ， 因此下水冲洗冲洗就完成，直接进入“腌制”阶段 ， 当然不忘在鱼身划上几刀 ， 方便味道更加容易进入 。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟 。等待之余，切上几块姜片待用 。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段 。我小心翼 翼操作 ， 结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺 。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧 。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样 ， 进入第三阶段“红烧” 。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干 。由于之前鱼已经腌制过 ， 因此味道基本合适，可以再调味至完美 。红烧鱼大功告成 。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中，一扫而光 。吃者很满意，做者很得意 。于是录上 ， 显摆显摆 。呵呵！
###其它资料参考### 红烧鱼怎么做好吃
红烧鱼的做法，家家户户必不可少的红烧鱼 ， 鱼含有丰富的优质蛋白质，可以保护视力，降糖的的作用功效，多吃新鲜的鲫鱼肉能促进胶原蛋白的合成 ， 降低细胞间质的空隙，从而达到细腻皮肤，增强弹性等美颜功效 ， 对女人十分有益，下面分享两个红烧鱼的做法 。
红烧鱼怎么做好吃1
红烧鱼的做法
1.将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒 ， 盐腌制30分钟
2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身 。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄
3.锅中放1勺油 ， 放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐
5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面） ， 把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
红烧鱼成品图
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏 ， 要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味 。
2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下 ， 也能有效去除腥味，而保留鲜的'味道
3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉
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