炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌，
###其它资料参考### 油泼辣子是很多调料中的一种，而自己做的油泼辣子一般保质期是多少呢？自己做的油泼辣子特别辣怎么办？其实，只要掌握好正确方法你就会感受到油泼辣子又香又辣了，具体可以看看本站提供的详细介绍哦！
自己做的油泼辣子能放多久自己做的油泼辣子如果放冰箱保存可以放一个月左右 ， 如果是常温下保存一般建议在一个星期之内吃完 。不过最好放在阴凉、通风、干燥、避免阳光暴晒的地方保存 。
自己做的油泼辣子特别辣怎么办第一 ， 加醋 。一个小汤勺的量就够了，直接加到刚淋完热油的油辣子里 。第二加盐，盐可以降低辣度同时提升香味，一小勺就行了 。
干辣椒要选大的或灯笼椒，这样的辣椒就不辣（喜欢辣的就选小的朝天椒） ， 把辣椒剪成半分段，铁锅烧热后放入，不停的翻炒 ， 直至椒体微黑香味浓烈，倒出晾凉 。
下面这一步就是香不香的关键所在了：将辣椒的皮和籽分开，用人工手舂，皮要舂的粗一些，而籽一定要舂细，然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中 。铁锅入菜子油（不能用调和油、色拉油）、两颗草果、两颗大料大火烧开断生 ， 晾至八成热时，将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑，将油徐徐倒入，并不停地搅动 ， 直至油温降低，自然冷却即可 。又香又不辣 。
自己做油泼辣子的技巧做油泼辣子，应首选辣椒的品种，有特辣型像魔鬼椒，印度椒，有中辣型 ， 像子弹头，线辣椒，二荆条，有香辣微辣型像，大红袍 ， 灯笼椒 。只要掌握了辣度 ， 各种辣椒混合比例，再准备，八角 ， 花椒 ， 良姜，甘草，毕拨，桂皮，姜，白胡椒，茴香 ， 肉蒄，白蒄，丁香，一，将以上香料，配好的辣椒磨碎(不要磨成面面)二者混合均匀 ， 将菜子油入锅烧至冒烟，关火，冷却一下，直接泼在混合好的辣椒上，但油一定没过辣椒多些 。要想更香 ， 再加入芝麻，花生，核桃 。
###其它资料参考###可能是天气的原因之前做好的油辣子都有些发霉了 ， 这油辣子发霉了还能吃吗？油辣子做好之后应该怎么保存呢？
油辣子有点发霉了还能吃吗
辣椒油出现发霉的情况就最好不要在吃它了，因为里面肯定是有细菌的，即使在高温回锅之后也不能完全的把细菌消除 ， 所以还是不要吃的好 。
油辣子怎么保存
1.选择玻璃容器
我们在保存辣椒油时最好选择玻璃容器，因为玻璃容器也可以获得较好的密封效果，且不容易发生泄漏 。
2.容器的大小
容器的大小要根据辣椒油的量来确定 ， 不要选择过大的容器 ， 要不然就会使得容器内部有较多的空气，也会影响辣椒油的口感 。
3.使用多个容器
如果辣椒油比较多，那么在存放时尽量不要放在一个大的瓶子里边，应分装在若干个小瓶子里，这样食用的时候就会非常方便 。
4.加盖密封
将辣椒油装入容器内之后 ， 一定要将容器密封，避免辣椒油直接和空气接触，这样才能够保证辣椒油的原汁原味 。
5.避免阳光直射
在阳光的照射下，会使得辣椒油内部的温度升高，从而产生发酵，不仅影响辣椒油的口感，还会缩短辣椒油的保质期 。
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