2、烹调时不需要解冻，俟水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质 。
3、山药和苹果一样因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用 。
###其它资料参考###山药保质期是3-6个月之间，可以冷藏保存 ， 为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
山药的保存方式如下：
1、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并立即放冰箱上层急速冷冻 。
2、烹调时不需要解冻,俟水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质 。
3、山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用. 长期保存，如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大 。
4、长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可 。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜，切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来 。
###其它资料参考###1 铁棍山药存放多长时间放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放6-8个月不成问题 ， 夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完 ， 防止发芽或者变质 。
2 夏天铁棍山药怎么保存1、常温通风保存法以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可 。但注意不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放 。
2、米酒浸泡法折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合 ， 在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。
3、冰箱冷藏法研究表明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年，因此可用冰箱冷藏保存 。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味 ， 只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。
4、冷库保存法仓库温度应该设置为2到6度，这种方法适合铁棍山药的大批量保存 。
3 铁棍山药怎么挑选一看：铁棍山药粗细均匀 ， 通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深 ， 根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的 。
二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了 。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬 ， 粉性足，其断面细腻 ， 呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足 。
【铁棍山药放冰箱可放多久】四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富 ， 因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香 ， 入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味 。
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