干的酱板鸭怎么做好吃3酱板鸭的做法一
选鸭、制板鸭的'原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳 。
腌制、
1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净 ， 再吊起滴干水份 。
2、擦盐 。将精盐于锅中炒干，并加入0、125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 。其后将鸭称重，用其重的6、25%的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其的盐擦于体外 ， 应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出 ， 提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤 。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 。
3、复腌 。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐) ， 白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹 。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长 。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干 ， 再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分 。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成 。这一步另外一种方法是烤 。
酱板鸭的做法二
用料：
主料鸭肉1只
调料：食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开 ， 成两个半只鸭了
2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀 ， 买的鸭子较小 ， 大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为、第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮 。第二幅小图是豆蔻 。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香 。第四幅小图是沙仁 。所有小粒香料装入香料盒
5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
6、烤鸭子的、时候 ， 烧一锅水 ， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火 ， 卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
酱板鸭的做法介绍完了，希望对此有兴趣的朋友能够满意 。酱板鸭口感香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，不仅是一道佐酒佳肴，用来当送礼佳品也是不错的选择 。
###其它资料参考###对于晒干的酱鸭，首先要用水煮，也可以蒸煮晒干的酱鸭，在煮之前需要我们用温水洗净表面的皮层 ， 之后就可以下入温水中 ， 需要浸泡3小时以上的时间，可以大大减轻咸度，还可以让鸭肉回软 。煮的时候我们要用茴香一粒、葱一根、姜三片，然后需要从鸭翅的下开口部位塞入这些调味品 。然后再准备好一根管子，直接插入到鸭的肛门中 ， 可以绕过汤汁在煮的时候内外对流 。我们把锅中的冷水烧开，等到停火的时候将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖，然后放在85摄氏度左右的水中，需要焖40分钟，然后我们把肚中的汤更换之后把鸭翻身 。这时候我们把水烧到95摄氏度的时候就需要停火，然后继续焖10到20分钟就能起锅 。煮熟鸭子，需要待完全冷却才可以改刀，切成薄片之后放在锅中蒸熟吃就可以了 。吃的时候我们洗净酱鸭，然后放入姜片和料酒上笼蒸熟 ， 取出之后就可以刷上麻油，切成小块之后就可以装盘吃了 。
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