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黄山茶笋怎么腌制( 二 )

生活百科竹笋


2、在开水中放入干椒 ， 花椒，盐，水凉后放入姜，蒜，草果 。
3、竹笋放入制作好的水中，加盐 ， 白酒，放置一个星期即可 。
###其它资料参考###材料:鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量 。
腌制步骤如下:
1、新鲜竹笋去壳，清洗干净 。
2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟 。
3、煮熟的笋捞出 ， 晾凉后，放入适量的盐腌制 。
4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年 。
拓展资料：
关于竹笋的功效：
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
（参考资料：百度百科：竹笋）

###其它资料参考###主料：春笋1000g 辅料：小米椒泡椒2袋
步骤一：春笋剥皮切开两半在开水锅煮十分钟 。
步骤二：煮好的春笋过凉晾干水份 。
步骤三：两袋小米椒泡椒备好 。
步骤四：把泡春笋的坛子洗净 。
步骤五：把春笋放进坛子里 。
步骤六：把小米椒泡椒倒进去 。
步骤七：尽量让泡椒水腌着每根春笋 。
步骤八：春笋本身是熟的，第二天就可以挑出来吃了 。

###其它资料参考###1、原料和水煮
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后 ， 在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透 。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节 。
3、杀菌
平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步 ， 把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂 ， 竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水 。
4、竹笋的腌制
把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调 。
###其它资料参考###制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上 ， 然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。

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