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干鳝鱼怎么做好吃视频( 二 )

生活百科鳝鱼


4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精 。
5、烧开后小火焖2分钟至熟后 。
6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可 。
###其它资料参考###火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜 。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口 。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣 。刚收完早稻，翻田搭?。?每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息 。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝 。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤 。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷 。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜 。
原 料
主料：干黄鳝500克 。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克 。
制 法
将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段 。干辣椒切段 。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝 ， 蒜切片 。薄荷洗净 。
炒锅上火 ， 热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出 。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精 ， 起锅装盘，与薄荷同时上桌 。
操作要领
黄鳝放入温水中浸泡后 ， 要洗净泥尘，清除肠子 。煸炒时掌握火候 。花椒宜用新椒 。
###其它资料参考###原料：黄鳝300克、咸猪肉100克 。
调料：啤酒一勺、味精2克、老姜一个、胡椒粉一小袋，蒜头3瓣、香葱2根 。
做法：
清蒸鳝鱼的家常做法
做法步骤
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟 。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用 。葱段一切为四 ， 生姜切片，大蒜剥皮 ， 米椒切粒备用 。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用 。
4、将鳝段铺在海碗的底部 ， 表面均匀地码上腊肉片 。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上 。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内 ， 旺火蒸十五分钟 。
【干鳝鱼怎么做好吃视频】7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油 ， 另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用 。

干鳝鱼怎么做好吃视频

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