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干墨鱼和肉丸子怎么做好吃( 二 )

生活百科墨鱼


###其它资料参考###做法：
1、将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜 ， 并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用 。
2、用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出 。
3、把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁 。
4、将作法2的材料加入花枝浆及作法3的墨鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆 。
5、用手将墨鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可 。
配料：
墨鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许 ， 姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克 。

###其它资料参考###1.肥猪肉洗净，切片 。
2.切好的肥猪肉用料理机打成蓉 。
3.打好的肥猪肉放入碗里 ， 加入三个鸭蛋白，用手动打蛋器打匀 。
4.去头、皮的墨鱼肉 。
5.切小块，用刀不停地剁，剁25分钟左右 。
6.剁到这种程度就差不多了 。
7.剁好的墨鱼肉放入碗里，加入盐、胡椒粉调味 。
8.再加入生粉，然后顺时针方向不停地搅拌，搅拌的时候不要换方向 。
9.搅至起胶，搅20分钟左右就可以了 。
10.准备一个碗，一支汤匙，碗里装半碗凉水 。
11.锅里煮水 ， 用小火煮，煮至30多度的时候就可以下墨鱼丸了 。
12.用汤匙勺，一汤匙勺一点 ， 放入锅里，就成了一个了 ， 用过的汤匙，要在碗里过一下凉水，这样做下一个的时候才不会粘汤匙 。
13.全部做完后可以开大火煮熟 。
14.煮好的，滤水，放在篮子里晾凉 。
###其它资料参考###主料:墨鱼一条
辅料:玉米粉(淀粉)20克\胡椒粉适量\盐适量\白糖适量
第一步：
先把墨鱼的眼睛和嘴去掉,清理干净鱼内脏,剥去外皮,然后把鱼肉切成小丁 。
如果是冷冻的墨鱼就称着没完全解冻放进搅拌机开始搅拌，
如果是新鲜的最好先在冰箱里冷冻一会儿，因为墨鱼肉非常容易变质，特别是在搅拌的过程中搅拌机运转产生的热量会加速鱼肉的变质 。等你开始搅拌，你就会知道墨鱼肉并不像其他的肉类那么容易搅成泥，它的粘性非常大 。
第二步：
把切好的鱼肉放进搅拌机，加入适量的盐 ， 白糖，胡椒粉，玉米粉
我用的是九阳的料理机 ， 第一次做就发现搅肉刀根本就不适合搅墨鱼肉，最后只能用榨汁刀 。
第三步：
把打好的墨鱼浆放在一个容器里，用手把它们抓起来不停摔打 ， 直到鱼泥出现胶质状 。如果这个步骤没法判断，那就摔打的越久越好 ， 这一步是决定丸子是否有弹性的关键 。
第四步：
锅里烧上一锅水，等水开就可以把鱼丸挤进去了 ， 大小由你定，只要鱼丸都变大浮起来就熟了 。
如何做出圆圆的鱼丸子？
只需一双手和一把小调羹！
手法：把一团鱼泥捏在左手里 ， 把手微微握紧，就像小时候玩泥巴一样，放轻松 ， 用恰到好处的力道把它从虎口挤出来，从虎口冒出来的鱼泥就有了形状，或者椭圆 ， 或者长条，有了第一次，你就自然会知道怎么做出一个圆圆的丸子了 ， 如果觉得丸子不够圆或者太大，可以捏回手里再挤一次，让它成型或变?。ㄕ飧龉谭浅：猛妫?接着用右手的调羹把丸子从虎口舀下来放进锅里，一个接一个，然后，你就可以等QQ的墨鱼丸子出锅啦 。
关于做丸子的方法，我专门买了一本书来学，其实做很多丸子方法都是差不多的，牛肉丸，贡丸都可以用这个方法做 。要吃到里面包馅的丸子，只要把里面的肉馅用相同的方法做好，放在冰箱冷冻一会儿 ， 等到变硬了的时候，包在墨鱼丸里就可以了 。还有，做虾丸什么这些没多少粘性的肉类的时候里面一定要加上墨鱼泥帮助成型，墨鱼浆是非常重要的辅助配料 。

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