（1）食材：扒皮鱼3条 ， 食盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量 ， 红椒1根，生姜1块，大葱1段 。
（2）红椒、生姜、大葱一起切成丝，将扒皮鱼清理干净之后，先涂上料酒，再涂上一层食盐，放入盘中，放入一半的葱姜辣椒丝，蒸锅上汽后，放入蒸锅大火蒸10分钟 ， 蒸好之后，倒掉汤汁，换掉葱姜辣椒丝 ， 然后淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
###其它资料参考###将扒皮鱼清水中泡发清理干净，放入汤盆 ， 加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味 ， 再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！锅内留底油 ， 放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水 ， 加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼 ， 盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少 ， 就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！
###其它资料参考###食材：扒皮鱼、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐 。
做法
1、买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味 ， 并用料酒腌制10分钟就可以 。扒皮鱼的鱼腥味不重 ， 用料酒简单腌制去腥就可以 。
2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀 。
3、扒皮鱼要提前用热油煎一下 ， 煎鱼很简单 ， 这个步骤就没有拍 。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜 。
4、接着放入调好的料汁，如果汤汁觉得少 ， 就再多一点水 。
5、等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼 。
6、小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香 。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻 ， 还有提鲜的作用 。
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