做法5：雪菜扣肉
准备食材如下：五花肉500克，雪菜150克 ， 干辣椒5个，生姜片适量 ， 生抽1汤匙 ， 老抽适量 ， 蚝油1汤匙，白糖1茶匙，食盐1茶匙 ， 葱片适量
具体做法如下：先将五花肉清洗干净后，冷水下锅放入锅中，加入姜片，加入1汤匙料酒，煮熟 ， 煮熟后捞出放凉至不烫手 ， 然后用叉子在肉皮后面戳上无数个小孔 ， 接着涂上一层老抽，再起锅加油烧热 ， 油温7成热时，将五花肉放到锅中炸至表面金黄 ， 捞出 ， 放到清水中，浸泡一个小时以上，泡好之后，肉皮会起泡，然后切成厚片，垫到深盘里面，接着把雪菜剁碎 ， 放入锅中炒干水分 ， 再加入几片姜片，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙白糖 ， 加入1茶匙食盐，加入1小勺肉汤，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮3分钟，再炒干水分，盛出放到五花肉上面，铺平后盖上保鲜膜，放到蒸锅上蒸2个小时，蒸好后倒出汤汁，然后倒扣在盘子里，汤汁勾芡，淋到上面，放上香菜点缀即可！
###其它资料参考###1、主料；咸雪菜100克 生猪肉200克、生姜4克、葱2棵、红尖椒4个、淀粉5克、生抽少许 。
2、雪菜用清水浸泡几分钟，挤净水分的雪菜切成小粒，毛豆洗净 。
3、肉切丝，葱姜红椒切碎 。
4、锅中放油烧热，加入姜丝和瘦肉炒变色 ， 淋点生抽炒匀关火盛出 。
5、锅中再放油，放入葱姜炒香 ， 加入雪菜多翻炒一会 。
###其它资料参考###主料
雪菜肉
盐黄酒
糖胡椒粉
雪菜炒肉丝的做法步骤
1. 肉丝切好，加盐、黄酒、胡椒粉、少许糖腌制至少10分钟 。
2. 雪菜洗净，切段
3. 坐锅热油，放肉丝煸炒，变色即盛出 。
4. 重起油锅，放雪菜炒，把炒好的肉丝放入雪菜中炒匀后加少许水焖一会 。
5. 加少许糖出锅 。
###其它资料参考###1
肉、青椒、老姜、干辣椒切丝，蒜切末 ， 雪菜切小段（切好的蒜末和姜丝上传照片时直接隐身了，这一步你可以尝尝雪菜的咸淡 ， 决定了接下去要不要放盐）
2
锅里稍微多加点油，记住烧咸菜类油要适当多一些，先放姜丝后放蒜 ， 等有蒜香了下肉丝翻炒 。
3
肉丝变白后加入半瓷勺生抽上色，然后倒入雪菜和干红椒翻炒
4
继续翻炒 ， 炒到何时？炒到雪菜开始往外跳的时候加水，防护措施做好?。鸨槐赖搅?
5
加水 ， 加一勺生抽，半勺蚝油，2克糖 ， 我的雪菜有点咸，所以多加了点水拔拔盐分，然后又有点干，挖了点猪油进去
6
全程中大火 ， 到还有一点点汤汁的时候开锅撒上青椒丝，盖上锅盖大概10秒钟，翻炒出锅 。
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